友德南投意麵@ 美食趴趴走 | 台灣美食網
六月初舉辦的南投意麵大賽,老牌的友德意麵獲得第三名的佳績,這間位於中山市場的老店,走過30餘載的歲月,是許多在地人記憶中的經典小吃。「意麵」別稱 ...
六月初舉辦的南投意麵大賽,老牌的友德意麵獲得第三名的佳績,這間位於中山市場的老店,走過30餘載的歲月,是許多在地人記憶中的經典小吃。
「意麵」別稱伊麵,原是福州人引進台灣的美食,經過百年來的多次演進,在台南發展出聞名全台的台南意麵,而在南投地區,憑藉著在地口味的堅持,同樣開發出另一種風味的特色小吃。
美味就在市場巷弄裡頭
漫步在午後的中山市場,現在少了早市的喧鬧與壅塞,循著小巷探訪,這間擄獲當地人味蕾的南投意麵,就矗立在不起眼的巷弄裡,狹窄的座位、斑駁的招牌,還有達人傳承美味的拗執,就是屬於台灣70年代的鄉愁寫照!如今時光更迭,依舊不變的是店家對於口味的堅持。
價目表和店家剪影
意麵其實就是雞蛋麵的改良,除了麵條保有Q滑的口感,另外多了雞蛋的香甜。「友德」老闆娘先將麵條滾熟,鵝黃色的乾麵條拌上醬油滷的肉燥,以碎蔥花點綴常見的豆芽菜,就是讓在地人心滿意足的南投意麵。
一碗麵一碗湯只要50元 入口麵香滑嫩、咬勁佳,澆淋的肉燥有三層肉的精華肉丁,還有店家增添肥軟滑潤的豬皮塊,透過醬油滷的方式,讓肉燥鹹香不油膩,雖說是乾拌麵,肉燥醬汁份量卻不少,用筷子迅速拌開攪勻,肉燥的香氣隨即在空氣中逸散,或許應該說這是增添食慾的古早味,麵條Q滑咬勁佳,呼嚕呼嚕的扒入口,嘴裡漾的滿口鹹香。
拌開的肉燥香噴噴
另外加點的空心菜肉湯,選用的是南投特產的水甕菜,也就是俗稱的粗管空心菜,加上白煮肉燥和少許肉塊,就是簡單的一碗肉湯。水甕菜的口感不似一般空心菜來的爽口,因為大部分擷取的都是嫩芽細葉,口感不若細管甕菜的空心咬勁,取而代之的是輕軟細嫩的特殊風味。
一碗只有2.3塊肉片,其餘都是碎肉
由於整碗湯是以醬油調味為主,略帶鹹味的湯頭,與白煮肉燥的空心菜組合,喝起來就是代表早期小吃的古早味。從意麵和肉湯的製作精髓裡,當下彷彿與基層生活有了相同的鏈路,透過台灣小吃,與在地精神緊緊的相結合。
後記:水甕菜又稱西洋菜,原產於歐洲,具有清熱潤肺之用,常見於水田的溝渠,只要一根老莖,即可無性生殖至一畝良田。好山好水的南投地區,相當適合這類水生植物的生長。
一片綠油油的水甕菜田,粗管空...
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