海綿蛋糕【分蛋法易成功】Sponge Cake Separated Eggs ... | 台灣美食網
海綿蛋糕SpongeCakeProcedures02.做法:預熱焗爐至170C/350F.無鹽牛油用微波爐或座熱水融化。拌勻入雲呢拿香油，備用。把雞蛋小心分開蛋黃和蛋白。
做海綿蛋糕，材料非常簡單，就只是五樣。若不加雲呢拿香油，就四樣。蛋糕體輕軟可口。
做海綿蛋糕，有兩種方法，一是全蛋法，即是用全隻雞蛋打發，方便進行呢。二是分蛋法，即是把雞蛋分開蛋黃和蛋白打發，容易做出軟綿綿的蛋糕體，不容易失敗。
基斯汀就是用了這個海綿蛋糕做了個士多啤梨忌廉蛋糕給另一半慶祝生日喔。非常軟綿，又不乾，配合那些滑滑的忌廉和甜美的士多啤梨，另一半吃得開心，基斯汀也感滿足。 [1]
海綿蛋糕分蛋法食譜 基絲汀@簡易食譜 預備時間: 30 分鐘 烹調時間: 30 分鐘 分量: 一個 15cm/6吋 圓形蛋糕模，預先鋪上烘培紙。 材料: 雞蛋 3隻 幼砂糖 60克 低筋粉 60克 無鹽牛油（無鹽奶油）25克 雲呢拿香油 ¼ 茶匙 右上：蛋黃和糖打發至出現條紋狀態。下中：蛋白打發至企身，尖峰不下垂。 做法: 預熱焗爐至 170C / 350F. 無鹽牛油用微波爐或座熱水融化。拌勻入雲呢拿香油，備用。 把雞蛋小心分開蛋黃和蛋白。糖分開2等分。 用電動打蛋器高速，把蛋黃和 30克糖打發至發白和濃稠，提起打蛋器，流下的蛋汁可在表面寫出條紋的狀態。備用。 置蛋白於另一個清潔的盤中，用電動打蛋器中速，打發至起泡。分 3次加入 30克糖。轉高速打發至蛋白企身，尖峰不下垂。 把 1/3蛋白霜輕手拌入蛋黃混合物中，用切拌（fold-in）手法，以免消泡。把一半的低筋粉過篩，輕手拌入。跟著拌入 ...
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