馬鈴薯、地瓜、芋頭哪個好?吃這款「纖維+礦物質」完勝 ... | 台灣美食網
2018年9月20日—在台灣,地瓜(或稱番薯、甘藷)是較馬鈴薯更為人們所熟悉的地下根莖類食物。番薯為旋花科植物,在台灣有很多品種,常見的黃肉番薯含維生素A,口感綿密、 ...
▲芋頭香甜,可入菜亦可做成甜點。(圖/翻攝自pixabay)
文/劉素櫻
雖然馬鈴薯有時會被誤認為蔬菜,但它和吃起來粉粉的、會有飽食感的芋頭、地瓜都屬於澱粉類食物。到底這些看起來「原型」的地下根莖類食物營養如何?是否比吃米飯和麵營養?
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認識根莖類澱粉―馬鈴薯、地瓜和芋頭
馬鈴薯、地瓜、芋頭富含澱粉,可提供醣類作為身體能量,因具飽腹感,所以也可作為主食。這些根莖類澱粉因水分含量較高,故每百公克熱量只有米的三分之一到五分之一,且是主食中較能保留住維生素C者。此外,根莖類食物的澱粉因含較高比例的支鏈澱粉,加熱後會糊化而具高黏稠性,故也常被製成澱粉,用來增稠,例如馬鈴薯粉(太白粉)或地瓜粉常被用來勾芡菜餚。
在歐洲,馬鈴薯有「大地的蘋果」別稱,最主要的用途是直接食用,但也會加工為薯片、炸薯條,或製成馬鈴薯澱粉。馬鈴薯屬於茄科植物,故含具有毒性的茄鹼,所幸茄鹼的含量會隨植物的成熟而快速降低,且馬鈴薯塊莖的含量並不高,故正常食用馬鈴薯並不會有中毒的疑慮。儘管馬鈴薯的營養較精製白米、麵粉好,且熱量較低,但平日所吃的馬鈴薯多半已經過度加工或調味,仍需留意攝取量,以免吃過多而發胖。
▲馬鈴薯也常被加工成薯條、薯片。(圖/翻攝自pixabay)
在台灣,地瓜(或稱番薯、甘藷)是較馬鈴薯更為人們所熟悉的地下根莖類食物。番薯為旋花科植物,在台灣有很多品種,常見的黃肉番薯含維生素A,口感綿密、鬆軟;紅肉番薯口感細軟、甜度較高,維生素含量較高,兩者均適合蒸、烤,或煮粥、炸薯條,製作糕點。紫番薯因口感、風味較差,故常被磨成泥製成煎餅,或用來做加工原料。不同於茄科的馬鈴薯,番薯不含茄鹼,故即使發芽還是可以吃。
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