大溪豆干老品牌新創意 | 台灣美食網
2018年12月8日—大溪豆干,是大溪經濟地景的見證者。1920年代是勞動人口的點心食品,經過近百年,逐漸轉型為國人、甚至國際旅客的伴手禮。在看似簡單的零食背後, ...
大溪豆干,是大溪經濟地景的見證者。1920年代是勞動人口的點心食品,經過近百年,逐漸轉型為國人、甚至國際旅客的伴手禮。在看似簡單的零食背後,豆干乘載了大溪的歷史與記憶,近年透過政府與在地的努力與創意,持續在當代作為珍貴的文化載體。
大溪豆干 台灣歷史的印記
「大溪豆干史,是台灣文化產業發展的見證。」台灣城鄉特色發展協會理事長許主冠說。位於大漢溪河畔,大溪是不淤積的河川內港,在清代成為北台灣貿易樞紐。19世紀初,因大漢溪的便利,大溪開發為水運與陸運轉運站,也吸引各式各樣的商家與百工技藝進駐,成為北台灣人文薈萃的好地方。大溪豆乾的起源有2種說法,一為清治時期末年,福建漳州移民林絨入贅大溪,並以家鄉製作豆干的方法「五香黑豆干」創業。二為1920年代,黃屋研發出以焦糖鹵煮的方式製作豆干,讓豆干保存更為長久,創造出聞名全國的「大溪烏豆干」。在礦業和林業發達的日治時期,大溪地區從事一級產業的辛苦勞工,便以豆干為點心,在工作時果腹,也讓大溪豆干的傳統開始扎根。
時代潮流 從伴手禮到文化品牌
「豆干是戰爭時期重要營養來源。」許主冠分析,在二次大戰到戰後期間,肉類資源缺乏,黃豆所能提供的蛋白質,是最好的營養替代品,這樣的時代背景讓豆類製品開始發展。近代,隨著經濟起飛、旅遊風潮帶動,攜帶方便的豆干,也成為伴手禮的熱門選項,再重新包裝後,受到往來旅客歡迎。
萬里香自製的有機豆腐。
「面對當今社會需求,加上品牌競爭,這些傳統產業必須重新思考轉型。」許主冠介紹,所謂的文化品牌,指的是為商品賦予深厚文化價值的思考方式。在打造過程中,社會抓地力、產品力、敘事性、當代價值的連結、創意等5大元素,都是能深入思考的面向。不管是讓豆干重新與大溪歷史串接,或開發出其他豆類相關製品,反映在地特殊面向的商品,都是面對新型態的消費與全球競爭時,發展出的嶄新樣貌。
萬里香 有機創新產品轉型
「萬里香」創辦人為江序食,1920年代江家在現今萬里香本店成立「明榮」商店,後來因分家而以「江萬里」的名號進行改名。
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