甘蔗煙燻茶鵝 | 台灣美食網

2020年5月20日—作法·1.在碗裡放入鵝胸，撒上茶葉，加入特級初榨橄欖油15cc、少許鹽、胡椒，醃製一晚約12小時。·2.取出湯鍋，放入切塊白蘿蔔、茶葉，加入水/高湯，熬 ...

1. 在碗裡放入鵝胸，撒上茶葉，加入特級初榨橄欖油15cc、少許鹽、胡椒，醃製一晚約12小時。 2. 取出湯鍋，放入切塊白蘿蔔、茶葉，加入水/高湯，熬煮40分鐘，最後添加少許鹽調味。 3. 在平底鍋裡倒入少量特級初榨橄欖油，放入醃製過的鵝胸，先煎帶皮面5分鐘，待呈現金黃色後翻面煎30秒。 4. 甘蔗對半，放上料理過的鵝胸。將烤箱預熱210度，放入烤箱烤5分鐘，取出靜置3分鐘，再放入烤箱烤2分鐘，取出備用。 5. 另取一個平底鍋，加入烏醋、糖，小火加熱約2分鐘至濃稠狀。 6. 取一個大碗，在碗裡加入步驟2的高湯2湯匙，步驟5的醬汁3湯匙，再加入特級初榨橄欖油20cc混和，製作油醋醬汁。 7. 擺盤 : 鵝胸切片放入盤裡，淋上步驟6的特製醬汁，擺上烤過的甘蔗，白蘿蔔丁，最後撒上蝦夷蔥即完成料理。