美食檔案》擔擔麵V.S擔仔麵永恆庶民料理 | 台灣美食網
而上回走過通化街,看到趙時機擔仔麵的店面貼著招租的條子,本來心裡也想:慘了,...但是前述的擔擔麵卻不一樣,雖然同樣是扛擔子起家,但這可是四川庶民小吃。
有時候,滋味真的是習慣的養成。像某回在部落格貼成都麵館的懷念文章,誰知引來了不少陌生朋友,都論起昔日點滴。更重要的是,那裡陪好多人走過青春,用幾十元就能獲取工作之餘的飲食滿足。只可惜,在一片餐飲第二代創業的風潮中,成都麵館並沒有繼續下去。若果如此,不也是可長可久的事業嗎?
而上回走過通化街,看到趙時機擔仔麵的店面貼著招租的條子,本來心裡也想:慘了,附近吃慣的店已經越來越少,有的甚至因味道素質有變,不得不忍痛放棄。現在趙時機一關,想吃些合味點兒的麵食,恐怕難了。
結果那天往賣拌鯊魚皮、福州丸麵的巷子裡走,竟發現趙時機搬到這兒來了。於是立刻變心棄鯊魚不顧,往這裡吃擔仔麵囉!
話說擔仔麵,要順帶一提的是:若以「台南度小月」的資料來解釋,應該是漁民為了度過漁汛青黃不接的小月時,才擺攤賣的麵食。然而麵碗雖然袖珍迷你,但是用蝦頭、蝦殼熬的高湯(現另有業者宣稱放了干貝、大骨,不過濃郁的蝦味仍是重要特徵。),添一抹精燉到糜化的肉燥,與豆芽、蒜蓉、烏醋,卻成就了至今盛名不衰的美食。
但是前述的擔擔麵卻不一樣,雖然同樣是扛擔子起家,但這可是四川庶民小吃。其中的靈魂,少不得要一鍋熬得很講究的甜醬油(內約有蔥、草果、八角、糖、醬油,也叫做紅醬油)來提味。
接著,再...
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