橄欖燉排骨湯@ 維多利亞的廚房:: 痞客邦 | 台灣美食網

2013年12月8日—橄欖燉排骨湯·燒半鍋水，水開後將子排汆煮至外表變白，倒去燙水，以清水洗淨子排骨頭上的血塊。·把子排、橄欖與薑片放入深鍋，注水兩公升左右，加蓋送入 ...

清香萬縷～

日前魚小姑在網路上跟小農訂了土橄欖，待貨運送到婆家，才知，看似小小的一箱，倒出來的橄欖還真是多啊，趕緊各家都來當分母，七手八腳分了它！領了兩斤多的土橄欖回家後，大部分的橄欖趕緊醃上（稍後另起一文分享做法），特地剩一點來熬排骨湯。

排骨湯一年四季都是家庭常備良湯，而且從排骨湯搭配的食材還可看出季節變化，例如春天有剛上市的桂竹筍，夏天有苦瓜、冬瓜、青木瓜、大黃瓜與綠竹筍（按此看食譜[1]）；夏秋之交，則千萬別錯過蓮藕；而入冬之後，則輪到菱角（按此看食譜[2]）與山藥（按此看食譜[3]）上場；至於冬末春初，白蘿蔔滋味賽梨，而芥(刈)菜心大出，微苦帶甘（按此看食譜[4]），同時家中有小孩的，不妨多煮幾萊豆（皇帝豆）排骨湯，給孩子補補腦。

除了上述幾種食材能與排骨湯在餐桌上演出四季之美，一年到頭常喝的排骨湯，還有金針花（按此看食譜[5]）、玉米、鮮菇、菜乾（花椰菜、高麗菜、豇豆）（按此看食譜[6]）、海帶等等。

無論用哪種食材來煮排骨湯，燉湯之前有道工序是不能省的－排骨先行汆煮過，再洗去附在表面上的雜質與骨頭上的血塊，這樣才能熬出湯色清澈、肉質無腥的排骨湯。

另外，我家慣用肉較多、骨較細的小排骨來熬排骨湯，則是因為家庭人口少，若湯裡有肉有菜，即可少作一道主菜，這是懶婦的取巧。

用橄欖燉煮排骨是生平第一次，很期待煮出來的結果，當電鍋開關跳起，一掀蓋，橄欖清香撲面而來，十分舒服。

材料 橄欖（生）150~200g 子排（肉較多、骨較細的小排骨）250~300g 薑片10g 香菜少許

調味 鹽巴0.5大匙左右 香油數滴

做法