【日式】【高雄】高雄鮨毅，無菜單日本料理全預約制，食材 ... | 台灣美食網

2020年10月7日—地點位在高雄HOTEL-DUA的二樓，門口完全就是道地日本風。IMG_6543.HEIC.位子不多，但是我喜歡這種安靜高雅的用餐環境，可以 ...

今天來到這家【鮨毅】也是高雄貴婦瘋婆佩瑩的招待，這家鮨毅的前身是藏旬日本料理，主廚是之前在台北明壽司的板前長，但因為我不是高雄人，所以我就不要假會介紹一堆他的歷史演進，如實紀錄我的體驗心得就好。

地點位在高雄HOTEL-DUA的二樓，門口完全就是道地日本風。

位子不多，但是我喜歡這種安靜高雅的用餐環境，可以一邊吃一邊看師傅料理。

服務生會先調查好客人不吃的食材，或是你不愛生食也可以調整成炙燒，但炙燒只是讓食材不那麼生，也不可能變成全熟喔，如果你是希望料理全熟的人，現在請你走下樓去六合夜市，這裡不是你該來的地方。

煙燻日本大蛤。這蛤肉真的很巨大，搭配山椒葉一起吃比沾哇撒米更對味。

大蛤高湯。高湯充滿蛤蜊的鮮，但更讓我注意的是這個容器，很美很優雅，好的日本料理店就是該兼顧料理與器皿的細節。

比目魚刺身。比目魚搭配這個花凍，配色真是賞心悅目。

煙燻鰆魚。

香菇松葉蟹。松葉蟹的價格為蟹中之冠，肉質軟滑，師傅將他包在香菇裡一起炸，沾一點旁邊的天汁，有解膩的效果，更添美味。

鱈魚白子。就是魚精囊，想當然爾我是不敢吃的，因此不知道味道，不過聽說能滋陰補陽呢。

安康魚肝。除了魚骨頭之外，安康魚全身部位都能吃，有海底鵝肝的美譽，而且安康魚的肝很大，佔了他自己身體的1/3，口感非常滑嫩，搭上西瓜味噌一起吃更增加層次感。

目光魚、南非鮑魚、章魚。

目光魚。他雖是白肉魚，也含有豐...