蔡季芳老師-黑糖牛舌餅@ 我是做鴨的0933-109-650 | 台灣美食網
蔡季芳老師-黑糖牛舌餅麵皮:高麵粉1又1/2杯、低筋麵粉1/2杯、沙拉油1/3杯、黑糖2大匙、...大匙、糖粉1/2杯、黑糖6大匙、沙拉油2大匙、麥芽糖2大匙、水1小匙做法:1.
蔡季芳老師-黑糖牛舌餅
麵皮:高麵粉1又1/2杯、低筋麵粉1/2杯、沙拉油1/3杯、黑糖2大匙、鹽1/4小匙、
冷水約1/2杯
餡料:中筋麵粉4大匙、糖粉1/2杯、黑糖6大匙、沙拉油2大匙、麥芽糖2大匙、水1小匙
做法:1.將黑糖用粗濾網過篩備用
2.容器內放入高筋麵粉、低筋麵粉、黑糖、鹽,加入沙拉油拌勻,分次加水揉成糰
3.取半份麵糰揉整成10個小糰,靜置15分鐘成為麵皮
4.起鍋放入4大匙中筋麵粉炒熟熄火,加入糖粉、黑糖、沙拉油、麥芽糖
5.加入水拌揉成為糖餡,再取半份的餡料,分成10份的小餡糰
6.將餡揉成粗短狀,以麵皮包成橢圓狀,收口面朝下略壓
7.再桿成長片薄的牛舌狀,並在中間輕劃一刀
8.麵胚排於防沾烤盤,移入預熱170-180度的烤箱烤約12-15分鐘
9.烤至餅皮金黃、餡心鼓起取出,放涼變脆即可
廚師叮嚀:
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