《新竹》傳承上代記憶首烏廚EAT客家小炒 | 台灣美食網
2019年4月23日—地址:新竹縣竹北市成功二街31號.電話:(03)6688609.營業時間:上午11點30分至下午2點,下午5點至晚間9點。售價:客家小炒220(小)、320(大).
要吃客家小炒當然要到客家館子品嘗,開設1年多、源於客家餐廳的新竹縣竹北市「首烏廚EAT」的招牌菜就是客家小炒,店長陳舒茵表示,必備的材料包括五花肉、魷魚、豆干、蔥段、芹菜、蒜頭、蒜苗一樣都不能少,經兩段式爆香、翻炒後起鍋,盛盤後1滴湯汁也沒有,這才是正宗客家小炒。
陳舒茵說,首烏廚EAT的菜色源於媽媽廖秋華的手藝,首烏系列餐館的客家菜已有超過30年歷史,店裡除了包括川味等新創菜色之外,客家菜是鎮店靈魂之一,其中最著名的客家「大菜」且遠近馳名的就是「客家小炒」。
陳舒茵說,其實聽老一輩的長輩說,過去客家人哪有什麼客家小炒,有些長輩被招待上館子吃了所謂「客家小炒」後,才跟晚輩默默的說,這就是客家人的「年後菜」、節慶後的隨意炒嘛!
原來,早年客家人普遍較貧窮,平日難得吃到肉,更別說是魷魚、豆干,而過年祭祖還是得擠出錢來買些豆干、五花肉、乾魷魚來拜天公與祭祖先,因此年後就有這些乾魷魚、豆干、五花肉的食材,婆媽們就會以這些材料拿來與蔥、蒜、芹菜一起爆香、隨意小炒讓孩子們加菜、大人們下酒。
久而久之,客家人在家中宴客也會特別炒出這道菜招待客人,而演變成今日客家餐廳的客家代表名菜「客家小炒」。
陳舒茵指出,首烏廚EAT的客家小炒完全遵循廖秋華傳承自上1代的正宗配料,一樣都不能少,尤其是豬肉一定要用五花肉,肥瘦參半,與魷魚一起爆香才會油亮爽口,也因為要先爆炒,在第1道手續即已把肥油部分炸掉。
之後再與蔥、蒜、芹菜、豆干及簡單的醬料爆炒後,就算是看來是肥肉的部分,吃起來也不會油膩,反而還比一般瘦肉好入口,搭配爆香過的魷魚、豆干與蔥、芹,下飯也下酒。 店名:首烏廚EAT
地址:新竹縣竹北市成功二街31號
電話:(03)6688609
營業時間:上午11點30分至下午2點,下午5點至晚間9點。
售價:客家小炒220(小)、320(大)
(中國時報/陳育賢)
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