【源順】芝麻油系列 | 台灣美食網

源順油品有別於連續壓榨之麻油，因高溫焦化而變質，使用適當的方式烹調，就能真正吃的健康。到底好的芝麻油怎麼分辨呢？大家買芝麻油都想買到純的芝麻油，但深入瞭解後才 ...

源順芝麻油/芝麻粉

來到源順，首先感受到是這裡每位員工開心的工作著。在整個參訪的過程氣氛很溫和愉悅，這種感覺很特別，源順的企業文化，有傳統的人情味、也有同仁們對自家產品的驕傲。

源順在二十幾年前是以花生油著名，1984年的時候，當時政府抽驗市售花生油，只有源順一家符合國家標準，因此一炮而紅。吳武雄老闆堅持「只製造有益人體健康之產品」，順著這樣的正向想法，吸引了對生機飲食有興趣的教授指導，建立了檢驗的作業流程。一到源順的大門，就看到旁邊的檢驗中心。

源順非常注重也很驕傲他們對於檢驗的重視，因為天然壓榨的油品最重要的就是原料的品質，但因台灣芝麻不夠使用，僅能少量製作，因此大多由印度進口，而台灣潮濕的氣候，五穀類容易變質，產生黃麴毒素，影響肝臟健康，所以必須檢驗芝麻是否已經產生黃麴毒素。除此之外，便是檢驗衡量油脂品質好壞的酸價。芝麻的「酸價必須在2以下」如果酸價或是黃麴毒素無法通過檢驗，則將芝麻全數退回，這麼不厭其煩的作法，就是為了給消費者真正健康的油品。