最接地氣的米食小吃台南特有種煎肉圓,「肉粿」也要戰南北 ... | 台灣美食網
2020年4月20日—關於小吃,台南人總愛說:「我家巷口的最好!」但福熊是外地人,只能仰賴網路搜尋與朋友推薦。網路搜尋排在前幾筆者,應當是較受 ...
於最接地氣的米食小吃 台南特有種煎肉圓,「肉粿」也要戰南北?(上集)[1]中,福熊介紹了台南肉粿的發明起源、製作方式、分佈範圍與流派差異,很高興獲得不少南瀛鄉親的支持與回饋:「台南人超喜歡篇!」「完全講入我心底了,神作,期待下集!」「新化人表示感激,原以為就這一兩攤的特色小吃,曾經也寫過數次文章特別介紹肉粿攤,沒想到是一個有年紀有特色的事,我能抬頭挺胸活下去了。」
網友感言似乎有越講越熱烈的趨勢,不過我可以感受到那份被理解的悸動。當肉粿的養分成為身體血肉的一部份,這食物被獲得重視,也代表著在地人的生命經驗獲得了認同。
在下集,福熊精選了六間肉粿商家,南派、北派各三家,分別描述其風格差異。在披露店家資訊之前,我先說明挑選原則。
關於小吃,台南人總愛說:「我家巷口的最好!」但福熊是外地人,只能仰賴網路搜尋與朋友推薦。網路搜尋排在前幾筆者,應當是較受歡迎,品質較佳的。有些隱世小攤名不見經傳,深受在地人喜愛,但福熊無從得知,只能感嘆緣分尚淺。由於台南肉粿分為南北兩派,南派在關廟、仁德、歸仁一帶,北派流行於永康、新化、新市等區。我儘量實地踏查時三區平均分配,但我找不到新市名氣較大的店家,請熱心網友看過本文後分享。
這並不是一份官方普查,無法將全數好店列入,福熊也不是必比登秘密客,非撰寫權威評鑑。僅提供個人經驗讓大家參考,在地鄉親沒看到愛店入選,請不要太在意嘿!
希望台南肉粿這特殊的地區性飲食文化能夠一代傳一代。
特徵肉粿本身包有肉末(重點),大小從細碎肉到粗絞肉不等,以油蔥或五香粉調味,是分散的,不呈現團狀,少數會加其他配料。
由於保存了早期製作方式,同時也是種限制,店家彼此間的歧異度大約在10%以內。差異在於米粿本體入口即化或咀嚼時間多個幾秒,使用沙拉油或豬油來煎,醬汁是店家自行調製或使用現成醬料等。至於加不加蛋?由客人決定,並不是固定搭配。
推薦克義小吃|關廟
位...
【台南美食】永康大灣特色早餐 | 台灣美食網
【台南美食】永康超過40年的肉粿老店!來永康必吃美食:三王 ... | 台灣美食網
【台南肉粿】台南七間超人氣肉粿老店!台南人早餐這樣吃最 ... | 台灣美食網
台南『台南肉粿餐廳』 | 台灣美食網
台南大灣肉粿 | 台灣美食網
台南米粿肉粿超級比一比 | 台灣美食網
台南美食 | 台灣美食網
台南肉粿/無招牌無店名/只賣一樣飄香50多年/限量供應3 ... | 台灣美食網
大灣三王廟肉粿永康隱藏版小吃,超軟綿肉粿口感,甜鹹醬汁是 ... | 台灣美食網
最接地氣的米食小吃台南特有種煎肉圓,「肉粿」也要戰南北 ... | 台灣美食網
臺南市南區【美記肉圓】店家資訊營業時間
美記肉圓是臺南市南區的熱門美食,台南在地口味的名產小吃,來台南可以順帶帶回的伴手禮!位於台南市南區永華路,三代傳承,...
臺南市善化區【宏昌本產羊肉】店家資訊營業時間
宏昌本產羊肉是臺南市善化區的熱門美食,專營羊肉料理,新鮮現宰羊肉,提供現炒羊肉、羊肉羹、羊肉湯、羊雜湯、當歸羊肉、羊...
臺南市中西區【阿喬師水粄粥】店家資訊營業時間
阿喬師水粄粥是臺南市中西區的熱門美食,阿喬師水粄粥,是一道老闆喬爸喬媽藉由小女兒「阿喬師」之名,用來思念親情、懷念友...
臺南市新化區【葉陶楊坊人文餐廳】店家資訊營業時間
葉陶楊坊人文餐廳是臺南市新化區的熱門美食,葉陶楊坊人文餐廳係一處以知名文人楊逵先生的妻子-葉陶女士為命名的。葉陶楊坊...
金門縣金湖鎮【老爹牛肉麵】店家資訊營業時間
老爹牛肉麵是金門縣金湖鎮的熱門美食,堅持做媽媽的味道,親切的老闆娘把每位客人都當作自己小孩一樣,只把最新鮮最美味最衛...
臺南市鹽水區【三代祖傳碗稞】店家資訊營業時間
三代祖傳碗稞是臺南市鹽水區的熱門美食,位於點心城內的祖傳碗粿,謹遵傳統做法,碗粿香Q可口,料多實在,令人唇齒留香,回味...
臺南市中西區【台南武廟肉圓】店家資訊營業時間
台南武廟肉圓是臺南市中西區的熱門美食,30年老店,每日純手工自製的肉圓,外皮Q軟、內餡扎實,淋上獨門醬料,加上自製的白色...
嘉義縣溪口鄉【廟口黑輪攤】店家資訊營業時間
廟口黑輪攤是嘉義縣溪口鄉的熱門美食,溪口北極殿前的廟口黑輪攤從1995年開始擺攤到現在已快要25年了,這家黑輪攤的開業其實...
臺南市中西區【許家蝦仁肉圓/芋粿】店家資訊營業時間
許家蝦仁肉圓/芋粿是臺南市中西區的熱門美食,『好芋才會有芋香』這是老闆娘一直所堅持的,所以製作芋粿的第一步驟就是芋頭品...
臺南市西港區【西品蝦仁爌肉飯】店家資訊營業時間
西品蝦仁爌肉飯是臺南市西港區的熱門美食,西港市場廁所邊有家小吃攤,販賣蝦仁焢肉飯,每天上午十點半上市,中午十二點便收...
臺南市新化區【大坑休閒農場】店家資訊營業時間
大坑休閒農場是臺南市新化區的熱門美食,經營17年之久、佔地10公頃之大的「大坑休閒農場」,聽起來好像只適合銀髮族而已,其...
南投縣南投市【古早味碗粿】店家資訊營業時間
古早味碗粿是南投縣南投市的熱門美食,"開店至今已近三十年,每天零晨三點半起來開始製作,六點半開始販賣。另有涼圓、肉圓、...
臺南市新化區【新化老攤鴨蛋糕】店家資訊營業時間
新化老攤鴨蛋糕是臺南市新化區的熱門美食,這家老攤雞蛋糕就位在新化老街巷子裡,屈臣氏旁,夏天賣冰冬天賣雞蛋糕。詳細資料...
臺南市歸仁區【銘記煎粿】店家資訊營業時間
銘記煎粿是臺南市歸仁區的熱門美食,銘記煎粿仔之所以受鄉親喜愛,經濟實惠是原因,吃個飽所費不多。尤其黃老闆堅持依循古法...
臺南市新化區【崙頂仔肉粿】店家資訊營業時間
崙頂仔肉粿是臺南市新化區的熱門美食,崙頂肉粿傳了三代90年的悠久歷史,傳統古早古法製成的肉粿仔,入口柔滑好滋味,再加上...