台南最難訂位的餐廳在這邊!穀倉糖廠老屋變身潮餐館,李瀚凭 ... | 台灣美食網
2020年10月5日—台南最難訂位的餐廳在這邊!穀倉糖廠老屋變身潮餐館,李瀚凭用設計點亮故鄉西港.上下游記者楊語芸·2020年10月05日.
「我家隔壁每天穿著樸實的阿桑有天盛裝經過我家,我問她為什麼特別打扮,她說:『我欲去恁餐廳請阮親家佮囝婿呷飯啦!』那一刻我覺得好感動,穀倉餐廳好像被大家認可了。」
中年大叔李瀚凭(音同「平」)說得真摯,笑容中有種不符年齡的古椎,黝黑結實的身軀像個莊稼人,卻是大半輩子坐在電腦前的設計師。靠著設計,他讓玉井的芒果布丁銷售量增加廿倍,也讓北門的虱目魚、將軍的牛蒡更廣為人知。然而改變最大的是他的故鄉,台南西港。
李翰凭將設計力投注在穀倉餐廳中,讓家鄉西港打響名號。(攝影/楊語芸) 吃油不知油價 原對故鄉特產毫無所悉東港、南港、北港都很知名,但說到西港,還真得費點心才能在地圖上找到。這個小農村是台灣芝麻最大產地。然而說「最大」,其實也不過佔全台需求量「芝麻」一般大。台灣芝麻用量自給率極低,98% 是進口的。
作為和稻米輪作的雜糧,芝麻是個消耗人力的作物,疏植、摘心、收割、株捆、脫粒、去雜質,全都要人工作業,再加上土地成本過高,使得售價無法與進口芝麻競爭。一公斤 40-60 元是進口均價,但台灣自產的芝麻要 150 元。
從小吃芝麻油、芝麻醬長大,西港人李瀚凭卻完全不知道「滴滴皆辛苦」。他喜歡畫畫,自長榮中學美工科畢業後便走入設計業,一生不曾改行。他設計的「府城輕履」夾腳拖曾獲台南十大文創商品,另外,後壁鄉福神好米也獲農委會百大精品獎。
開設個人工作室後,李瀚凭為了方便接案、與客戶討論、跑印刷廠,他長期住在台南市區,不過廿分鐘車程的西港,像被城市光害遮避的星辰一樣,沒有存在感。
經由設計案重新認識家鄉 胡麻嫂選拔感受最深大約十五年前,西港農會打算推廣芝麻產業,委託李瀚凭設計海報和 DM,他這才有機會走進芝麻田、探訪農夫和油廠,瞭解一顆種籽到一瓶芝麻油的旅程。「原來是這麼辛苦的工作。」李瀚凭感到汗顏,因為自己對家鄉的特產如此無知,也開始思索可以為家鄉做點什麼。
在那之前,李瀚凭曾經幫官田菱角拍過微...
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