香菇蔬菜包子-好吃又不脹氣 | 台灣美食網
2018年1月23日—蔬菜包內餡作法·1.高麗菜洗淨切大丁,加鹽巴1匙拌勻浸漬10分鐘,捏去水份。·2.乾香菇洗淨泡水30分鐘,擰乾去梗切小丁。·3.冬粉泡水30分鐘膨脹,取出切 ...
香菇蔬菜包子是素食者最愛的麵食,自己做蔬菜包自然要吃得更健康,用的的都是天然食材,調味簡單不油膩鮮甜又美味。對許多人來說攪拌麵糰非難事,難的是收口還要捏出漂亮花紋。必須承認我是第一次成功捏出漂亮花紋,往常總是隨意捏只要不露餡就好。
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文章重點媽媽說吃了我做的蔬菜包真的不會胃脹氣,由此可見市售品有不少添加物才會讓媽媽嚇到不敢吃包子。這是全素食蔬菜包,建議在蔬菜裡加入少許冷壓初榨酪梨油或是橄欖油增加滑潤口感。
麵皮材料
中筋麵粉600g、海鹽1/3匙、細白砂糖2大匙、酵母粉5.5g、橄欖油或酪梨油1大匙、水260-280cc
包子麵皮作法
麵粉倒入攪拌缸,加鹽、白砂糖、酵母粉、油攪拌均勻。 從缸邊分批加水直到麵粉有些濕潤,水量約250cc先暫停加水,一邊攪拌一邊觀察。 確認濕度如若不足再分批增加,最多就280cc。
麵粉確實攪拌均勻,濕潤度足夠就可以停止攪拌。 注意:這時還沒成糰但是也沒有乾粉了,若是再加水就會太多反倒變成黏手麵糰。
濕潤度足夠,麵糰揉捏均勻再抓成糰,不鏽鋼盆上覆蓋濕布巾讓麵糰鬆弛5分鐘,真的只需要5分鐘。 隨意揉麵團皺巴巴沒關係,後面會再做搓揉。
蔬菜包內餡材料
高麗菜約400g、芹菜1棵、冬粉1把、乾香菇8朵、胡蘿蔔1/4段、黑木耳1大片、鹽1匙 (蔬菜種類可做替換)
內餡調味料醬油1.5大匙、海...
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