【食趣弄堂】秘製稻燒生魚片金牌總舖師限量年菜搶手 | 台灣美食網
2020年1月12日—曾拿下2008年全國大車拚辦桌冠軍的彰化縣二水鄉「桃山美食」總鋪師沈佑澤,在彰化地區以辦桌聞名,他擅長海鮮料理、日式料理、傳統外燴等,每天採買最 ...
曾拿下2008年全國大車拚辦桌冠軍的彰化縣二水鄉「桃山美食」總鋪師沈佑澤,在彰化地區以辦桌聞名,他擅長海鮮料理、日式料理、傳統外燴等,每天採買最新鮮漁獲、食材做出「手路菜」,兼具古早味與創新,且只接受預訂,曾有日本日通雜誌社來台採訪。沈佑澤說,近幾年訂購外帶年菜民眾越來越多,因為可省去準備年菜的繁雜過程,價格也比自己準備要來得便宜,他建議選購年菜一定要注重新鮮,才能讓家人吃到美味與健康。 金牌辦桌總鋪師沈佑澤(52歲)與妻子陳淑芳兩人裡外分工,忙著準備客人訂購的合菜,剛從澎湖運到的土魠魚在沈佑澤巧手下,一刀刀去除骨頭、魚刺,再片成4大塊,鐵叉固定後,放進剛燒過、炙紅的稻草中炙烤表皮,微捲的魚皮與新鮮剔透卻又帶著白色油脂的魚肉,令人垂涎欲滴。沈佑澤說,這時候的土魠魚最好吃,魚脂鮮甜豐厚,炙燒後增添煙燻稻草香,直接做沙西米「稻草炙燒生魚片」又軟又甜、最好吃。 有須繁複工序的「土鳥海老丼」,選用放山土雞、新鮮白蝦,土雞要先滷製,白蝦酥炸,充滿米香的白飯上,鋪上一層酥炸過的麵衣、醃蘿蔔、蟹肉、淋上特製醬汁,撒上海苔、芝麻等,整盤端出來,總是會聽到客人「哇!」的讚嘆聲。 沈佑澤高中畢業後就到大飯店工作,幫客人推行李,為了有一技之長,他轉到餐廳當學徒學做菜,也與妻子在餐廳相遇、相戀、結婚,婚後育有1子1女,沈佑澤30歲後自己創業開餐廳,以外燴辦桌為主,漸漸闖出名號。他說,2008年參加全國辦桌大賽,主題是豬肉,1個團隊要辦出50桌菜,他會致勝的關鍵,除了掌握古早味精隨外,也加入了自己的新創意而獲得評審青睞,直到現在,他常常連半夜躺在床上都在想新菜色。 春節將屆,已有許多民眾向桃山美食預訂外帶年夜菜,今年菜色有烏魚子、海蜇皮、海鮮卷與滷豬腱等組成的「吉祥如意鮮冷盤」、10多種食材且花上3小時燉煮的「八寶干貝佛跳牆」、至少有600到800公克大的「年年有餘之清蒸鱈魚」、精選1.4公斤重放山土雞,滷製過後再酥炸、淋上自製金棗醬的「黃金棗雞」、「避...
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