黑金剛花生 | 台灣美食網

黑金剛花生又稱黑花生、黑金鑽花生、黑仁花生、黑色花生、金剛土豆，黑金剛花生是近10年來新栽培的花生品種，本店是直接向雲林北港、元長鄉農民採購當季採收非染色之黑 ...

黑金剛花生又稱黑花生[1]、黑金鑽花生[2]、黑仁花生[3]、黑色花生[4]、金剛土豆[5]，黑金剛花生是近10年來新栽培的花生品種，本店是直接向雲林北港、元長鄉農民及產銷班採購當季採收非染色之黑金剛花生，在本花生工廠[6]經鹽漬乾燥焙炒而成，炒焙好的黑金剛花生除了直接食用外，也可拿來做黑金剛花生糖，而雖然黑金剛花生價格較其它花生種子稍高，但口感酥脆，風味香甜，並是目前台灣最夯、最推薦的花生種類，且為台北、台中、高雄等地批發最多的花生品種，是嘉義縣新港鄉所推薦必吃、必買的名特產、伴手禮。

近年來黑金剛花生廣受消費者洗愛，雲林北港鄉、元長鄉原種植11號花生[7]農地也逐漸改為種植黑金剛花生，雲林、嘉義等地也成為了黑金剛花生的集散地，本金讚成食品行承襲3代的花生炒焙手藝，將目前最夯的黑金剛花生品種，經鹽漬乾燥焙炒而成，口感酥脆，風味香甜，受廣消費大眾喜愛

黑金剛花生為近十年來所發展出來的新花生品種-黑仁花生[8]，其果莢外觀網紋明顯深邃且因其色澤呈暗紫色, 故稱之為「黑金剛」，為早期花仁花生[9]中挑選深紫色品種，改良而成，其外皮呈深紫黑色色澤，為富含花青素所呈現之黑紫色之特性，所含之花青素可溶於水，故在加工處理過程裡(一般為鹽水漬的過程)，會有紫黑色澤褪色或溶出，造成黑金剛花生外殼染色，而呈現不均勻色澤

黑金剛花生為目前最受歡迎之花生品種，約自2000年開始量產，更是台灣獨有之特有品種，目前主要產地在雲林地區，更以雲林元長鄉等地產量為最大，因土壤肥沃氣候適宜，，適合黑金剛花生種植，每年元長鄉黑金剛花生種植面積高達1000公頃以上，為全省種植積最大，每年花生種植皆為2期作物，黑金剛花生也不例外，農曆五至七月採收的稱為「春豆」，生長期約四個月，屬冬春季栽培，天氣較冷，導致生長期較長，且採收期正值梅雨季，花生屬靠天吃飯的經濟作物，剛採收完需靠日照乾燥，若無即時日照乾燥，花生會快速發黴變敗，故春豆種植成本較高，加上夏天食用花生的客源較少，故春豆種植面積較少；農曆十月至十二月採收稱為「冬豆」，成長生約三~四個月，由於氣候適宜，種植速度較快，品質也較好，採收後比較不會遇到下...