《高雄》嫩豬血加特殊湯頭40年豬血湯攤占美食一席地位 | 台灣美食網
2018年4月13日—旗山老街媽祖廟旁有一家40年古早味豬血湯,老闆彭壽妹每天以自己炸的豬油加油蔥酥爆香後熬煮豬腸高湯,讓整個湯頭更濃郁好喝,加上豬血口感嫩,客人 ...
旗山老街媽祖廟旁有一家40年古早味豬血湯,老闆彭壽妹每天以自己炸的豬油加油蔥酥爆香後熬煮豬腸高湯,讓整個湯頭更濃郁好喝,加上豬血口感嫩,客人光顧一次就回味無窮,讓老店占上美食一席之地。
彭壽妹表示,為了保持豬血及小腸新鮮度,她每天清晨向豬肉電宰場合作的菜販限量批貨買豬血,平日約賣16斤、假日賣25斤左右的豬血,每天限量販售,賣完為止。
這家40年的豬血湯攤位,與眾不同的是以自炸豬油加油蔥酥熱炒爆香熬煮成高湯外,湯頭並直接放置豬腸熬煮,讓腸子融入高湯,形成特殊美味的口感。
她形容,豬血腸子湯要好吃食材一定要新鮮,豬腸一定要清洗乾淨不能有腥味,她選購的豬腸都是當天從豬肉攤買回來的溫體豬,光洗豬腸到熬煮就要3個小時,許多客人吃到豬腸一咬即碎,柔軟好吃,也有客人喜歡吃硬Q豬腸,她能隨客人要求,做出不同口感的豬血腸子湯。
彭壽妹說,這攤古早味豬血湯之所以廣受消費者喜愛,湯頭是絕對重要因素,一般豬血湯以大骨湯當湯底,她的湯底以自炸豬油加蔥油酥及豬腸熬煮2小時,有客人現場吃3碗,再外帶10碗,就愛吃這一味。
彭壽妹大兒子說,許多遠從中、北部來的客人吃到這攤豬血湯後,都說從未吃過這麼紮實口感的豬血,吃過的客人都說讚。
他說,許多豬血湯都搭配炒米粉或炒麵販賣,但媽媽的豬血湯攤位搭配麵線糊,一賣40年成了家裡最大經濟來源。
營業地點:旗山天后宮旁
營業時間:周一至周五下午2:30到晚上10:00;周六、日及國定假日中午12:00到晚上10:00;休假日不定時
價格:豬血湯大碗40元、加腸子50元。小碗30元、加腸子40元
(中國時報/林雅惠)
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