進口豆一定最好?台灣咖啡豆新鮮的味道才是無可取代! | 台灣美食網
2020年12月24日—17年前進入產業,廠商給你什麼咖啡豆,就是什麼咖啡豆。沒有當季豆的概念,沒有新鮮的想法,甚至於也會有一個說法是,你生豆放個一年再炒, ...
你應該要知道的食事17年前進入產業,廠商給你什麼咖啡豆,就是什麼咖啡豆。沒有當季豆的概念,沒有新鮮的想法,甚至於也會有一個說法是,你生豆放個一年再炒,風味會比較好。就在那個時代,新鮮大概就是這麼一回事。但如今,台灣本地咖啡豆新鮮的味道,反而才是優勢。
曾經有一個農友,憂心忡忡地問我,你覺得台灣豆的市場,到底在哪兒?
坦白說,這個答案,在我各個階段,都會說出不同的答案。在過去一年跟阿里山產區深度交流之後,我今年,會跟您分享的答案是,「新鮮的味道」。
在過去一年作者跟阿里山產區深度交流之後,認為台灣豆講求的是新鮮的味道。(圖片來源:Scott提供)
台灣豆在台灣的優勢:新鮮的味道
在講新鮮的味道之前,你要有一個概念,就跟呼吸一樣,每天呼吸,你不會知道什麼叫做氧氣,只有在缺乏氧氣的時候,呼吸不順的時候,才會知道:喔,這空氣裡頭氧氣不足。新鮮的味道,大概就是這種感覺。你無法知道什麼叫做不新鮮,直到你喝到了什麼叫做更新鮮。
也因為這樣,新鮮的味道,在我事業的發展軸上面的每個時間點,也都有不同的感受。17年前進入產業,廠商給你什麼咖啡豆,就是什麼咖啡豆。沒有當季豆的概念,沒有新鮮的想法,甚至於,也會有一個說法是,你生豆放個一年再炒,風味會比較好。就在那個時代,新鮮大概就是這麼一回事,大家可能也不太喝酸,不太喝淺,所以咖啡豆新鮮度低一點,似乎也還好。
包材精進 也改變了對於咖啡風味的認知
我很清楚,一個讓我改變對新鮮的時間節點:Grain Pro的導入。Grain Pro是一家美國的包材公司,他們生產了一種我們叫做Super Bag的一種穀物專用密封塑膠袋。這個商品可以有效避免咖啡豆老化。塑膠袋隔絕了航運與儲藏的的環境氣味以及濕氣等雜亂因素,讓咖啡人開始體驗到「更新鮮的風味」,包括了果菜汁、新鮮蔬菜、更活潑的水果感等等。當然這個轉變之初,也會讓大家覺得咖啡豆太新鮮,會太尖銳、...
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