台菜南北差！北夯西魯肉、南愛炸醋蝦 | 台灣美食網

2019年9月16日—記者陳宥蓉、呂紹伯／台北報導南北台菜口味不一，像北部最愛吃五柳魚、西魯肉，而南部最夯的則是紅蟳米糕、炸醋蝦。因應南北喜好不同台菜也各富有特色 ...

記者陳宥蓉、呂紹伯／台北報導

南北台菜口味不一，像北部最愛吃五柳魚、西魯肉，而南部最夯的則是紅蟳米糕、炸醋蝦。因應南北喜好不同台菜也各富有特色！以一道五柳魚來說，北部會加入醬汁，但在南部吃偏甜會加番茄醬。像南北台菜用的「醋」也不一樣，北部愛好用「工研醋」，南部菜比較甜則是愛加「五印醋」！

▲南北台菜口味不一各有不同特色。

新鮮黑喉切片、下鍋油炸，這道五柳魚精華在於醬料，白醋、糖、烏醋加肉絲、香菇、筍絲淋上魚肉，道地北部台菜到了南部醬料會再加入番茄醬。

▲五柳魚醬料南北大不同，道地北部台菜到了南部醬料會再加入番茄醬。

現炸鴨蛋酥先起鍋，這道北部台菜西魯肉用的醋也和南部有區隔。

飯店副主廚林其峰：「這是工研醋，北部慣用的工研醋。」

工研醋加下去逼出香氣，加入香菇、白菜、豬五花，北部菜重點加的是工研醋，南部菜偏甜則是愛加五印醋。

▲北部菜重點加的是工研醋，南部菜偏甜則是愛加五印醋。

民眾：「我覺得它的醋不會太酸而且酸中又帶甜，我覺得非常的爽口不會給人家太刺激的感覺。」

▲民眾認為五印醋爽口不會給人家太刺激的感覺。

北部古早味台菜還有這道黑棗蜜汁豬肋排，先炸肋排再淋上黑棗醬，而至於南部招牌台菜紅蟳米糕，做法也很特別。