【家常醬菜美味】台灣常見醬菜點點名 | 台灣美食網

2017年11月19日—記者張嘉渝／報導.醬菜小常識.醬菜可於傳統菜市場的醬菜店或街上的醬菜車購得，通常批發業者會以斤為單位販售，對零售業者民眾則是1次可購買10、20 ...

黑豆。（記者李惠洲／攝影）

記者張嘉渝／報導

醬菜小常識

醬菜可於傳統菜市場的醬菜店或街上的醬菜車購得，通常批發業者會以斤為單位販售，對零售業者民眾則是1次可購買10、20元分量，1斤約40～80元。

醬菜買回家後可換裝於不耐熱、耐酸鹼的PET或耐熱、耐酸鹼的PP塑膠罐或玻璃罐中，經過醃漬的醬菜約可冷藏保存3個月至半年，不建議冷凍保存，避免醬菜結構被破壞而影響口感。近年部分醬菜業者因應民眾口味，製作醬菜時，已將鹽分減半，不過還是建議適量食用。

達人出列

蔡鈴欽／新隆發醬園第2代負責人

蔡官典／食品技師、新隆發醬園第3代負責人

新隆發醬園經營醬菜批發1甲子，曾獲得中區客家漬物料理比賽冠軍，擁有多項商品通過客委會台灣客家特色商品登錄作業，販售上百種醬菜，符合大眾對健康養生的需求，利用獨家醃漬技術，讓醬菜產品走向低鹽低鈉之健康取向，成品鹽量雖減半卻能保有原本獨特風味，且利用柵欄技術不破壞食物本身的組織及口感，讓食物的葉綠素及花青素能保留下來，保有食物的原色。

豆類

樹子：屬於紫草科、破布子屬，又稱破布子、破布木、樹子仔、破果子、落葉小喬木，產季在4～7月，經過鹽醃而成，單吃會比較鹹，通常用來清蒸鮮魚，具有回甘風味。此外，加熱醃漬過後的樹子會釋放黏液，此時若趁熱捏成團，即可成為「樹子丸」，樹子丸常見的食用方法是將樹子丸捏碎後，與豆包共炒成為佳餚。

黑豆：又稱為烏豆，有豆中之王美稱，坊間常選用尺寸較為大顆的丹波黑豆來加工，因為丹波黑豆在消費者眼中較為高檔，做法是將丹波黑豆煮熟後，以糖度越來越高的糖水熬煮3～5回，即可煮出外表晶瑩剔透飽滿的黑豆，若直接以高濃度糖水熬煮，將造成黑豆表皮萎縮、賣相不佳。

花豆：又稱甜豆、大紅豆（非尺寸較大顆的紅豆），以砂糖熬煮而成，表面會有亮亮的光澤，可...