<料理實驗> 古早味乾麵(分步圖解如下) @ Cate樂食旅生活 | 台灣美食網

2014年12月30日—學生時代懷念的味道…沒錯，一碗簡單的乾麵卻讓大家願意大排長龍地等待，第一次吃到這家古早味乾麵時，就馬上說:不就是豬油拌麵嗎?

學生時代懷念的味道…

沒錯，一碗簡單的乾麵卻讓大家願意大排長龍地等待，第一次吃到這家古早味乾麵時，就馬上說 : 不就是豬油拌麵嗎?有甚麼特別的??...但沒想到這個看似簡單的口味，作法卻不簡單，讓我吃了三次才大概摸索出接近的味道。之後我開始發揮料理實驗的精神，用了很多種不同的油 : 試過自己炸的豬油、雞油或是鴨油，但怎麼就是做不出跟麵攤一樣的味道(頂多接近80%)，試過幾次後索性就放棄了(懶)。

就在前幾天我們又去吃了一次，這次我真的很仔細品嘗味道，得出的結論是 : 第一，雖然只是淡淡的醬油色，但麵的鹹味很足，所以醬油不能放太多(原來之前我的醬油放太多，以至於醬油味過重)；第二，麵條的豬油香氣沒有很重，而且還帶點淡淡的排骨高湯的味道，麵條攪拌過後也沒有很油膩 (原來之前自己炸的豬油味道太重)；第三，入口的時候還可以嘗到微微的煮麵水的香氣，麵條也不會太乾，攪拌的時候隱約還可以看到碗底有些許湯汁(原來之前自己煮的時候少了煮麵水)；第四，大碗乾麵的蔥花量，大約是一根蔥(是正常大小的，有的蔥太大隻)的份量，所以吃完的時候不會滿嘴蔥花味(原來之前在家蔥花放太多，跟不用錢似的拼命放)。

以下的步驟是我再一次摸索出來的結果，雖然不敢說味道100%像那家古早味麵攤，但我和林董都覺得幾乎是95%類似了，畢竟麵攤真正用的醬油和高湯是外人不知道的，我只是誤打誤撞找到了接近的味道，不過這的確是屬於我們自己的林家乾麵.。大家也一起來試試看，也許你們再換另一種方式烹調，會更接近這家古早味乾麵的味道，又或者會是屬於你們自己的X家乾麵!

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古早味乾麵材料 : (一人份)

麵條1球(約100g)

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