金湖蚵嗲 | 台灣美食網
2020年4月6日—...地址:雲林縣口湖鄉港西村龍台宮廟前;營業時間:10:00-19:00...金湖蚵嗲」的粉是:黃豆粉、在來米粉;內餡是:高麗菜、韭菜、蔥頭酥、 ...
定位點 因孩子都長大了,歐陽稚玲想做點生意貼補家用,於是在口湖設攤賣蔥抓餅,早期,早餐店尚未販售蔥抓餅,生意佳,但等早餐店開始販售蔥抓餅後,生意下滑。由於隔壁攤在賣蚵嗲,自己也喜歡吃,於是在耳濡目染,加上自己摸索研發,也加賣蚵嗲。後因車禍,休息半年,轉到龍台宮廟埕現址,以「金湖蚵嗲」為店招繼續營業。「金湖蚵嗲」的粉是:黃豆粉、在來米粉;內餡是:高麗菜、韭菜、蔥頭酥、蚵仔。做法是:高麗菜、韭菜切碎備用,煎匙先刷粉,將蚵仔、高麗菜、韭菜、蔥頭酥鋪上,加香油及少許調味料,再裹上粉,下鍋炸至金黃,即起鍋裝盤切塊上桌,蘸醬料食用。
除賣蚵嗲外,蔥抓餅和臭豆腐的生意也很好。蔥抓餅其作法是:麵粉調油攤平,撒上蔥、芝麻,捲起,切塊備用。客人點食時,取塊拍平,放在平底鍋上煎,先赤火,再中火,等上色後,抓一抓。然後打蛋下鍋,再將已煎赤的蔥餅放到蛋上,再翻面煎,蛋煎熟後,用煎匙將蔥餅切塊,裝盤上桌。如果外帶的話,則不切塊,整片裝紙袋。
臭豆腐是蔥抓餅賣半年後,與蚵嗲同時加賣的,也是因自己喜歡吃,試著研發而成的。購入小塊豆腐,加入豆仔水,放在冰箱讓其發酵、發臭,客人點食時,放進油鍋炸熟後,撈起置於網架上濾油,裝盤後戳洞,放進泡菜,淋上醬料及辣醬上桌。醬料是自己用番茄醬、醬油、醋等按一定比率,再加上蒜泥調配而成的。
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