【有影片】用巨峰釀氣泡紅酒威石東酒莊挑戰鮮食葡萄極限 | 台灣美食網
2020年11月4日—【有影片】用巨峰釀氣泡紅酒威石東酒莊挑戰鮮食葡萄極限·地址:台中市大肚區南榮路60號·電話:04-2693-0788·官網:http://weightstone.tw/zh/home/.
威石東酒莊今夏推出實驗性濃厚、加入巨峰、蜜紅葡萄的「BOBO」系列。鮮食葡萄與釀酒葡萄有一道鴻溝,台灣很會種葡萄,巨峰葡萄和蜜紅葡萄香甜馥郁,吃很美味,但拿來釀酒呢?台中「威石東酒莊」挑戰台灣葡萄酒極限,在木杉、黑后、金香等釀酒葡萄之外,他們也首度將鮮食葡萄加入製程,創造出三款「跨界」葡萄酒。
釀酒葡萄要求的是皮厚、個頭小、水份少,幾乎與肥美多汁的鮮食葡萄背道而馳。然以台灣來說,栽培面積最大的品種是巨峰,約2千多公頃,釀酒用的黑后大概近300公頃,產量天差地別。
不過,近年也開始出現用鮮食葡萄釀製的葡萄酒,如日本「山形酒莊」的「Grape Republic」品牌,即混用多款鮮食葡萄,不但探索各種葡萄的特性,也為被框限在釀酒葡萄執念、卻苦無產量的微型酒莊,點了一盞明燈。
顏色淺紫紅、帶有蜂蜜香氣的蜜紅葡萄,有「香水葡萄」之稱。 黑后葡萄果串緊密,帶酸澀的果味可增添酒體結構。 木杉葡萄是由台中農改場育成,威石東獨家栽種,果粒小巧緊實。威石東執行長楊仁亞坦言,她過去就是卡在品種成見的一員。「以前覺得巨峰這種葡萄,沒顏色、沒味道,果粒又大」簡直各種嫌棄。但是釀酒葡萄的產量起伏不定,經過葡萄酒專家林裕森提點,她開始測試鮮食葡萄的能耐。
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Weightstone 威石東台灣葡萄酒 | 台灣美食網
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