美珍異國香料雜貨 | 台灣美食網
2019年11月14日—每當品嘗著東南亞美食,最不可或缺的非香料莫屬,隱身在龍岡市場裡...親切地翻開書籍,名為「舌尖上的東協」為我介紹檯面上有的香料,臭豆、大花田 ...
採訪/曾玉鳳
每當品嘗著東南亞美食,最不可或缺的非香料莫屬,隱身在龍岡市場裡的「美珍異國香料雜貨」店,在每天早上七點半開張,裡面擺滿了許多的東南亞香料,第一次走進去見到各種香料原貌的我,好奇的問著老闆每種香料的名稱,在一旁是老闆的兒子,他親切地翻開書籍,名為「舌尖上的東協」為我介紹檯面上有的香料,臭豆、大花田菁、香茅、刺芫荽、魚腥草、木薯葉等,說到臭豆就讓我回想起自己第一次吃到臭豆是在印尼阿姨家,印尼人稱它為Peteh Bean,外型很像放大版的荷蘭豆,但掰開豆筴的臭豆和蠶豆差不多大小,第一次品嘗以為會像臭豆腐一樣有臭味,後來才知是生的豆子和食完排氣時會散發出濃烈的氣味,而臭豆在馬來西亞、印尼、寮國及泰緬等地區,是一種很普遍的佳餚,在市場裡可以買到一大串的豆莢,也有一整袋剝好的臭豆。
店裡陳設的香料有老闆自家種的,也有老闆朋友種的,這些香料的種子都是老闆親自到雲南、泰緬尋找,在店裡除了有販賣東南亞的商品,也能買到香料的種子。老闆美珍迫不及待地告訴我,她才剛從雲南回到台灣,跟我分享許多她在當地拍攝的照片,有許多我從沒看過的瓜果,就如同我第一次在印尼市場看到一種蔬果像是茄子,但卻是圓形的,有紫色和白色的,查了書籍才知道這蔬果叫做小圓茄,皮厚籽多,媽媽在印尼阿姨家煮咖哩的時候就放入小圓茄、菜豆及馬鈴薯一起燉,非常美味。老闆每次回到雲南、泰緬時都會順便補貨,買一些特別的商品回台賣,老闆從袋子裡拿出一包緬甸豆,分享給我和來購買香料的顧客品嘗,外型像是青豌豆,一小顆白綠白綠的,味道像是芥末風味的豆子。
我詢問老闆是什麼時候來到台灣的,老闆說她來台灣40幾年了,小時候在雲南當了老兵的養女,跟隨國民政府遷台來到桃園龍岡地區生活,住在台灣的期間與雲南的連結都不曾斷過,時常會回到家鄉雲南與親人團聚,剛開始來台灣開過開卡拉OK店,也在工廠工作過,有一個兒子和女兒,兒子就陪著媽媽美珍一起經營異國香料雜貨店,也下足了功課,認識許多東南亞的香料,在書架上我也看到幾本與香料有關的書籍,像是「雲南菜上桌」、「南洋香料風味全書」等。
早期會來美珍店裡購買香料、商品的多為外籍移工,東南亞商品也只有...
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