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所謂好的沙拉醬不但需要適得其所扮演好自已的角色,更要具備畫龍點睛、錦上添花的作用。因此廚師在選擇或製作沙拉醬基底時,應要以質地濃稠、容易與各式食材結合,並且口感柔滑順口、乳化均勻不會油水分離,嚐起來味道適中帶有淡淡蛋香味及醋香味的是為上乘。
千島醬與凱薩醬的身世解密
沙拉醬中最廣為熟知的是千島醬與凱薩醬。其中,千島醬相傳是住在位於美國與加拿大邊境聖羅倫斯河中千島群島的一對伴侶,妻子特別為先生製作的晚餐獨特調醬,幾經輾轉到了當地飯店經營者的手中,列入菜單後以千島為名,但亦有一說是該醬就是由飯店主廚發明的。
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