【台南伴手禮】用米做的麵包！台南後壁菁寮老街～稻 ... | 台灣美食網

文‧圖/影子以一部無米樂記錄片，讓台南後壁的崑濱伯成為家喻戶曉人物，在當地相關人士奔走之下，後壁也發展為以農村懷舊主題的旅遊景點。崑濱伯家附近就是菁寮老街， ...

文‧圖/影子

以一部無米樂記錄片，讓台南後壁的崑濱伯成為家喻戶曉人物，在當地相關人士奔走之下，後壁也發展為以農村懷舊主題的旅遊景點。崑濱伯家附近就是菁寮老街，這裡有保存完整老式建物，古早時代的柑仔店、百年棉被店等。

幾年前曾經來過這裡一遊，和過去相比，老街似乎冷清了一些，遊客比往常少了許多，老街的攤販也稀稀落落，就在準備離開老街時，被一陣香味給吸引而來，順著香味找到了稻稻來。

原來這裡有一家烘焙坊，剛好一批麵包出爐，味道真香。

麵包門市就在旁邊老屋，據說是一位吳師傅研發出來米麵包，再傳授給社區的人來推廣經營。說起這位吳師傅，出身於貧困農家，十幾歲開始當學徒，從此和烘焙結下了不解之緣。

由於過去烘焙基礎功夫紮實，退伍後便自行在白河創業開店，以漢式喜餅打響名號，並研發出蓮子相關伴手禮。之所以會投入米麵包研發，也是神明托夢關係，不僅幫助農民，也無私把技術傳授給社區，推廣米麵包可說不遺餘力，吳師傅的精神令人敬佩。

米麵包目前只有一個size，口味有多種，從120元～150元不等。

剛出爐的麵包還需要散熱，裝麵包的塑膠袋沒有封起來，另外還會給一個小提袋，方便帶著走。

用台灣米研磨製作的米粉，因為沒有筋性，需要搭配蓮藕粉，補足筋性，沒有添加任何化學物和香精，除了米麵包，吳師傅也陸續開發出米蛋糕、米蛋捲產品，可惜在稻稻來只能買到麵包。

我們挑的是葡萄口味，一條是120元，目測大約20公分左右長度，香氣很足。

由於自己會做麵包，對於米麵包特別有興趣，外表和一般麵包沒什麼兩樣，摸起來的質地也差不多。剛出爐沒有多久，還帶有一點溫溫的熱度，撕開米麵包，看到麵包的組織非常柔軟，吃起來不太甜，是葡萄乾把甜度提上來。

當天的米麵包質地相當鬆軟好吃，若放隔天，麵包水分會愈來愈少，質地變得比較乾一些，需要用電鍋蒸過才會恢復鬆軟。米麵包裡面沒有使用麵粉，對吃一般麵包會胃酸過多的人來說，或許是另一種選擇，大家有機會來後壁菁寮社區走走，別忘了來買台灣米製的米...