跟澎湖人買「蚵嗲」,老闆娘會生氣?澎湖「炸粿」大解密 ... | 台灣美食網
每到澎湖花火節時,網路上搜尋澎湖美食與網美打卡點的頻率總會漸漸高漲了起來。福熊從2015年到2020年,幾乎每年連續到訪菊島(只有2019年跳過),每次最少待一週,有些飲食心得可以跟大夥分享。
個人認為澎湖傳統美食中,炸粿相當特別!
炸粿也記為「糋粿」,台語唸作「tsìnn-kué」,這款飛碟狀的炸物在台灣大島上很多縣市也販售,只是有的改稱「蚵炱」(ô-te,「蚵嗲」為通俗寫法)、「觳仔炱」(khok-á-te,寫成「扣仔嗲」)。
馬公「建國炸粿」攤位後方有張可愛的粉紅色「溫馨小語」,上頭寫著:「炸粿並非蚵嗲,澎湖沒有賣!」看來當地店家應該是被問到心hen累(而且這間只賣素食),語氣既堅定又無奈!這裡的炸粿沒有包蚵仔,只有表皮貼著狗蝦。(延伸閱讀:在地人推薦!嘉義布袋小吃雙嗲記,阿嬤ㄟ古早味[1])
當個文明的旅人,坐飛機、搭快艇前請詳閱「炸粿公開說明書」(就是本文),店家很忙,環境很熱,不要再煩他們惹!
為什麼澎湖人稱這款食物為「炸粿」?福熊初嚐那個稱為「炸粿」的食物時,心中充滿疑惑!當然外皮酥脆,高麗菜餡清甜,狗蝦有飽滿的鮮,合起來是美味的,只是蚵嗲有蚵,令人疑惑到底炸粿的「粿」在哪?
澎湖炸粿內餡以高麗菜為主,展現了蔬菜的清甜。
如果是以某品項代稱全體的話(像是鹹酥雞代表了整個攤位),可是攤子中並沒有炸菜頭粿啊!最接近的食物是米糕,但它呈顆粒狀,跟粿的定義(以粉漿製成)又不同。
這個疑惑在我心中放了好久,終於在大甲鎮瀾宮不遠處的「王元吉炸粿」找到答案!
「王元吉炸粿」的肉粿是我看過繼東港、台南之外第三種型態的「肉粿」。
此老字號已傳承五代,產品名稱與做法基本上延續著百年前的模式。菜單上寫著蚵仔粿、肉粿,一般叫作蚵嗲、肉嗲。尤其是那款食物也稱為「肉粿」的食物,東港人與台南人都不禁驚呆了!明明是包了肉末的扣仔嗲,粿(kué)從何來?是海岸第一排的大甲人很會自創詞彙?還是這樣的飲食文化有其傳承背景?(延伸閱讀:關於肉粿,東港人跟永康人沒有共識[2]、最接地氣的米食小吃 台南特有種煎肉圓,「肉粿」也要戰南北?(上集)[3])
我大膽猜測蚵仔粿、肉粿等品項的命名邏輯,癥結...
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