【基隆老字號】飄香61年隱藏版炭烤酥餅 | 台灣美食網
2020年9月10日—基隆成功陸橋一帶,早年是果菜市場,在陸橋旁巷弄、成功一路地下道旁,隱身一家開了61年的酥餅店,品項包含鹹蔥餅、鹹甜酥餅、鹹甜脆餅與一口胡椒餅 ...
基隆成功陸橋一帶,早年是果菜市場,在陸橋旁巷弄、成功一路地下道旁,隱身一家開了61年的酥餅店,品項包含鹹蔥餅、鹹甜酥餅、鹹甜脆餅與一口胡椒餅等6款
我最愛的是脆餅,質地脆硬有層次,嚼起來極香,這是將烤好的餅放在爐上慢慢烘烤至水分完全脱乾,鹹口味帶著蔥香,甜口味香甜不膩,而且飄散著迷人炭香。我每回至少買十片、八片,密封起來放一個月不成問題。酥餅則是將老麵麵團結合酥油擀製;另有一口胡椒餅,約莫嬰兒掌心大小,裡頭包了以八角粉、胡椒粉、洋蔥醃漬的瘦肉與蔥花,胡椒味不辛辣,吃了讓人意猶未盡。
老闆娘陳碧雲說:「我娘家在十分寮,哥哥在金門當兵,先生邵正良是江蘇人,那時候是哥哥部隊裡的班長。先生當年跟著上海舅舅學會做餅,民國48年,我20歲嫁來,就跟著他一起做餅,最早只有鹹蔥餅和甜酥餅兩種,一個才五毛錢。」早年生意最好時,3天就用了10包麵粉,每包可是重達20多公斤呢。
「老伴走了30多年,我一個人扛起來,養大5個小孩。」陳碧雲說,做餅夏天生意不好,所以還兼賣冰塊,甚至也賣起酸梅湯、豆漿。我每次一定會喝一大杯酸梅湯,煙燻烏梅味結合著桂花蜜香氣,酸甜可口。酸梅湯是以炭火慢燒而成,選材用料不馬虎,陳碧雲說:「烏梅2斤、山楂4兩、桂花蜜4兩、粗鹽4兩,放在炭爐上煮10小時。」
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