全台飯店112款母親節蛋糕評比揭曉海鹽焦糖風味巧克力得第一 ... | 台灣美食網
2020年4月15日—《蘋果》舉辦全台飯店母親節蛋糕評比,今年共57家飯店參與、報名116款蛋糕,扣除與其他通路重複、未到品,共計112款參與,達成率9成6,分為巧克力、起 ...
今年飯店母親節蛋糕評比,整體表現都在水準之上,評審徐天麟盛讚:「整場吃下來都令人很愉悅。」評審陳妍希表示,「因飯店製作技術和工藝都很精巧,選材也不會太差,所以每個蛋糕的實力相差很小,反而相對難評。」評審陶禮君則說:「飯店組表現大部分味道都很到位,且價格方面感覺也有下修。」 以往都是飯店強項的巧克力類,競爭激烈,陳妍希說:「飯店巧克力類外觀華麗,食材挑選一向不錯,不論濃郁或清爽口味皆可選擇。」陶禮君也說:「巧克力雖然單價偏高,但材料好、香醇有味,化口性很像高級絨布披覆於舌面的感覺。」台北君悅酒店以外型雅致的依戀蛋糕拿下83.33高分,不僅是此類組第一名,更是飯店通路總冠軍。 依戀蛋糕以46%牛奶巧克力慕斯結合鹽味焦糖、焦糖法芙娜杜絲巧克力甘納許與70%巧克力蛋糕堆疊,點綴帶獨特香料風味的焦糖榛果。陳妍希說:「蛋糕鏡面淋醬漂亮,外觀呈現古典和藝術感強烈,且嘗來驚豔,這款蛋糕由2~3種的巧克力口味組成,各種巧克力層次分明,又不會讓人覺得太甜膩,我覺得這點非常棒。」
而今年的起司類組,外型特別受到評審讚賞,陶禮君說:「起司類造型不容易做,然而今年起司類造型都蠻漂亮的。」但口味普遍較平庸,缺乏讓人驚豔作品,徐天麟說:「一般而言,起司和巧克力類都算是較濃郁、負擔較大的產品,但仍有1~2項表現優秀,尤其在外觀和調味,除了給予高分,也讓人對其風味和表現深感佩服。」 起司類今年由香格里拉台南遠東國際大飯店的香草天空以82分拿下第一,表現亮眼。陶禮君說:「此款蛋糕使用品質很好的香草籽和起司,口感新鮮,一般說來起司口感較濃重,但這款吃來卻輕悠悠,很少女的感覺。」 往年參賽品項最多,競爭最激烈的傳統類,徐天麟盛讚:「今年傳統類普遍表現好、水準平均,試吃過程讓人很享受,幾乎忘了是在競賽,就能想見我們是站在欣賞和品味的角度評分。」陶禮君也說:「有幾款蛋糕口味搭配特別好...
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