香煎客家蘿蔔粄邱國源老師 | 台灣美食網
2013年1月23日—香菜切1公分小段。做法(1)爆香紅蔥頭+蝦米+香菇丁,再放入白蘿蔔粗絲+川燙過的絞肉 ...
半煎半炸 香酥不油 將美濃的白玉蘿蔔刨絲後,加麵粉、在來米粉、蔥花、鹽、胡椒拌勻,以半煎半炸的方式烹調,蘿蔔粄吃來外酥內嫩,入口溢滿蘿蔔的清甜,「香酥不油的感覺,吃了會涮嘴。」也可沾點混合醬油、糖、香菜調成的醬料,甘香可提味。
許多年輕人沒吃過道地客家口味的「蘿蔔粄」,近來白玉蘿蔔進入盛產期,客家美食大師邱國源特地舉辦「蘿蔔粄聚會」傳授製作方法,邱國源說,只要使用現磨的在來米漿、香菇、紅蔥頭與絞肉,就能用蘿蔔絲煎出美味的「蘿蔔粄」,吃過的人都說讚。 香煎客家蘿蔔粄 材料: 白蘿蔔150克, 在來米粉、蓬萊米粉各50克,地瓜粉10克、 鹽2小匙、水2杯 沾料 醬油+醋+香菜or九層塔葉 準備: 紅蔥頭切碎 蝦米洗淨 香菇泡開切丁 絞肉川燙過 白蘿蔔洗淨、刨粗絲。 香菜切1公分小段。 做法 (1)爆香紅蔥頭+蝦米+香菇丁,再放入白蘿蔔粗絲+川燙過的絞肉拌炒,放涼備用! (2)拌漿 將在來米粉、蓬萊米粉、地瓜粉、鹽、水、白胡椒粉以及蔥花+蛋+做法2白蘿蔔粗絲混合,拌勻。 (3)煎粄 倒適量做法2入鍋中,約1公分厚,以小火煎至透明狀,翻面煎至兩面呈金黃色即可。 #搭配沾料食用
(2012.11.20)受訪者 邱國源 http://video.udn.com/video/Item/ItemPage.do?sno=324-233-2B3-2B343-2B4-233-2B3c3d3-2B3b3-2F4-2334[1]
References http://video.udn.com/video/Item/ItemPage.do?sno=324-233-2B3-2B343-2B4-233-2B3c3d3-2B3b3-2F4-2334 (video.udn.com)型男大主廚» Blog Archive » 【懷念好滋味!超省時經典客家 ... | 台灣美食網
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