海豬肉- 禁忌的味道@ 台哥的閒散分享:: 痞客邦 | 台灣美食網
2021年2月12日—攤位上有三組人馬在炸,平常時候多以蚵嗲為主,過年期間則全部只販賣海豬肉嗲,有兩種口味;一種是和著薑末一起炸,另一種則是加了韭菜一起, ...
在寫這篇文章之前, 其實心裡也掙扎了一下, 上週電視也才報導了罰款的事件, 然後上網看了些資料後還是決定寫出來, 雖然距離吃它已經過一段時間, 基本上我不是保育人士, 也不是殘忍的好吃者, 只是純粹機會下吃到, 這食材有其特別的文化環境背景, 就像日本的鯨魚文化一樣, 所以或許在捕食與保育之間取得某種平衡是比較恰當吧...
在此也建議大家可以去看看這一篇研究報告
http://hermes.hrc.ntu.edu.tw/csa/journal/41/journal_park327.htm[1]
這次跟著丈母娘一道回雲林的娘家, 就在快到家的路上看到一攤很多人排隊又沒招牌的店家, 大家異口同聲下就也去排隊買了來吃, 這是他們故鄉的口味, 我沒吃過也就藉此機會嘗試看看
攤位上有三組人馬在炸, 平常時候多以蚵嗲為主, 過年期間則全部只販賣海豬肉嗲, 有兩種口味; 一種是和著薑末一起炸, 另一種則是加了韭菜一起, 上頭是冬天的價格, 夏天可是有少 5 元的優惠喔
我首先嘗試了薑的口味, 由於海豬肉是海中的哺乳類, 所以兼具了兩種類型的腥味, 薑的目的就在去除這種腥味; 外皮炸到酥脆, 呈現暗紅接近黑色的肉塊滿有嚼勁, 加上薑的香氣, 的確有著不同的口感
接著嘗試包韭菜的口味, 我個人滿喜歡吃韭菜, 整個香氣撲來就讓我覺得很可口, 而韭菜跟海豬肉混合咀嚼後, 那味道就很像在吃牛肉乾一樣, 也把我最後那一絲對海豬肉的恐懼感驅走; 雖然剛炸好相當燙口, 但也在 5 分鐘內就吃乾抹淨了 ...
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