「影音」生吐司手撕麵包 | 台灣美食網

2020年9月6日—「影音」生吐司手撕麵包.高筋麵粉300g.雞蛋20g.冰水100g.動物性鮮奶油100g.砂糖30g.速發酵母3g.鹽巴3g.裝飾：.蛋液適量.

高筋麵粉    300g

雞蛋       20g

冰水       100g

動物性鮮奶油 100g

砂糖      30g

速發酵母    3g

鹽巴        3g

裝飾：

蛋液        適量

***使用SN5133 18*18cm正方形烤模

1.所有材料放入麵包機，啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』已經揉麵(約20分鐘)＋一次發酵(約60分鐘)

使用攪拌器，也是將所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速5-8分鐘，

(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團，分割成9等分，排氣滾圓，休息10分鐘

3.再度排氣滾圓一次，放上烤盤或是放到烤模裡。

4.於溫度35度左右室溫，發酵50分鐘。

5.手撕包：烤箱預熱190度，入烤箱前，塗上一層蛋液，烤16分鐘(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽)

 餐包：烤箱預熱200度，入烤箱前，塗上一層蛋液，烤12分鐘(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽，出爐前四分鐘，上下烤盤對調，前後也要調頭)