鹽酥花生 | 台灣美食網

鹽酥花生又稱9號鹹花生,鹽香9號花生,鹽炒花生，採台灣彰化二林、芳苑等地種植之9號花生，經鹽漬、焙炒而得，9號花生殼薄、仁飽滿，是焙炒後最具花生香且一口接著一口讓 ...

鹽酥花生又稱9號鹹花生,鹽香9號花生,鹽炒花生，採台灣彰化二林、芳苑等地種植之9號花生[1]，經鹽漬、焙炒而得，9號花生[2]殼薄、仁飽滿，是焙炒後最具花生香，且一口接著一口讓人愛不擇手的好吃的花生，是嘉義縣新港鄉所推薦必吃、必買的名特產、伴手禮。

一根扁擔‧一頂斗笠‧一個花生傳承的故事 民國二十年，老闆的祖父謝綿辛苦地剝著花生，一顆顆地剝著，將剝好的花生加鹽用大鍋子拌炒，炒好的花生仁，便會用扁擔提去市集販賣 後來老闆的父親謝金讚繼承了謝綿的花生事業，設立了脫殼機及炒花生機工廠，主要提供鄉內的新港飴[3]、糕餅業的花生材料。

民國60年代謝金讚父子研發出當時膾炙人口的鹽酥花生[4]，使用殼薄、花生仁籽粒較飽滿的9號花生製作，經鹽漬後焙炒，帶著淡淡的鹹味並散發出酥脆濃郁的花生香，創新的製作的花生受到當時老饕們一致好評及喜愛

鹽酥花生[5]的誕生至今已40餘年，老闆謝銘東總遵尋著傳統、古老工法製造，對花生品質更有莫名的堅持，更堅持不使用漂白劑、防腐劑等各式人工添加物，維持傳統風味的鹽酥花生。

鹽酥花生[6]使用台南選9號花生製作，台南9號花生又稱油豆，是台灣最早的花生品種，其屬西班牙型，為1966年推廣的花生栽培品種，顆仁相較為小屬小粒品種，適合用作焙炒，其植株直立，主莖長分枝較少，小葉呈倒卵圓形，果莢長約2.66公分，莢殼薄，表面較光滑，果腰較淺，籽粒長呈橢圓形，種皮薄，淡紅色，無休眠性，千粒重約435公克。

台南選9號花生之栽培適於砂壤土、壤土、砂土，以砂壤土為最佳。9號花生同黑金剛花生、11號花生，種植期大約相似，一年同為2期，春作約於2～3月播種，五至七月採收的稱為「春豆」，生長期約四個月，屬冬春季栽培，天氣較冷，導致生長期較長，且採收期正值梅雨季，花生屬靠天吃飯的經濟作物，剛採收完需靠日照乾燥，若無即時日照乾燥，花生會快速發黴變敗，故春豆種植成本較高，加上夏天食用花生的客源較少，故春豆種植面積較少；秋作約於7～8月播種，十月至十二月採收稱為「冬豆」，成長生約三~四個月，由於氣候適宜，種植速度較快，品質也較好，採收後比較不會遇到下雨，且該季花生需求...