【媽媽做米食】北埔社區:廟埕前的黑糖糕 | 台灣美食網
2021年2月5日—黑糖糕vuˋtongbanˊ·蓬萊米混合一點糯米,加水磨成米漿。加入黑糖粉和酵母粉,常溫發酵約1小時(表面會有點起泡)。·發酵後的米漿倒入模具,若要做不同 ...
文/鄭婷尹.攝影/程天佑、甘岱民.插畫/陳瑋姿
客庄裡的媽媽們身懷絕技,各種客家米食都難不倒她們。雖然現在普遍家庭人口不多,媽媽們做米食的機會變少了,但從上一輩傳承下來的手藝仍沒有消失,藉由這本小誌邀請北埔鄉八個社區的媽媽們,將客家米食的好滋味重現給大家。
碧珠阿姨對於黑糖糕的口味和品質有自己的堅持。距離慈天宮不遠處,也就是北埔老街熱鬧的中心位置,溫碧珠女士和弟弟在這裡經營小攤販售黑糖糕,一做就是二十年。出身峨眉客庄的碧珠阿姨,從母親身上學會了不少客家傳統粄糕的作法。當初決定開店時,選擇黑糖糕這樣較單純的品項作為生意的起始點,對於黑糖糕的口味和品質有自己的堅持。
坊間有形形色色的黑糖產品,卻有不少是依靠香精和色素調和而成的。面對這樣的現象,碧珠阿姨堅持以純米製作黑糖糕,調味僅使用寶山的高級黑糖,「絕對沒有添加防腐劑、香精和色素!」阿姨也提到現代家庭組成型態轉變、幾乎是小家庭居多,製作黑糖糕時可以選用小一點的模具,做出來比較方便食用且不用擔心吃不完。若要保存的話,冷藏大約三、四天,或是冷凍可放比較久。
碧珠阿姨示範的黑糖糕除了原味以外,還有芝麻、蔓越莓、龍眼乾共四種口味,口感Q軟不甜膩,吃得到真材實料。黑糖糕類似於客家人所說的「發粄」(fad banˊ),逢年過節家家戶戶會準備發粄拜拜,象徵「發財」的意思。年關將近,不妨試著在家做做看吧!
共下做粄仔 kiung+ ha+ zoˇ banˊ 黑糖糕 vuˋ tong banˊ作法:
蓬萊米混合一點糯米,加水磨成米漿。加入黑糖粉和酵母粉,常溫發酵約1小時(表面會有點起泡)。 發酵後的米漿倒入模具,若要做不同口味可分別撒上芝麻、蔓越莓、龍眼乾等材料,大火蒸16-17分鐘。 蒸好後常溫放涼再脫模。盡量不要用電風扇吹涼,避免黑糖糕的表皮變硬。本篇文章出自新竹縣北埔鄉公所發行之《恁香北...
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