〈走出婚變3〉知高飯、豬腳飯別傻傻分不清【壹點就報】 | 台灣美食網

2019年1月5日—但很多人還是搞不清楚，到底什麼是「知高飯」？莊玉華笑稱：「就是腿庫飯，滷豬後腿肉的屁股和連接大腿部位，這個部位肥瘦比各半，台語叫『豬哥飯』， ...

裝滿一大碗飯，鋪上滷得軟嫩的腿庫肉、搭配滷豆腐和酸菜，最後淋上滷汁，誘人的香氣、鹹香不膩口，這就是「知高飯」。

莊玉華最初在林森北路賣清粥小菜，但房租漲得受不了，於是接手婆婆手藝，改在三重賣知高飯，已有三十多年歷史。

老店原名「三重知高飯」，三重為地名，無法申請商標，十年前，莊玉華和前夫離婚，為了有所區隔，她加入自己名字，改為「玉知高華知高飯」。問起這拗口的店號，莊玉華露出傻大姊般苦笑：「那時申請時間太趕，聽人家建議取的，哎呀！店叫什麼不重要，東西好吃最重要」。

但很多人還是搞不清楚，到底什麼是「知高飯」？莊玉華笑稱：「就是腿庫飯，滷豬後腿肉的屁股和連接大腿部位，這個部位肥瘦比各半，台語叫『豬哥飯』，但聽起來不雅，後來取同音字『知高飯』。」

豬腳飯，顧名思義就是滷豬腳蹄，這個部位瘦肉雖少，但很多人喜歡吃軟Q的皮帶筋部位。 莊玉華說，「最簡單的區分，就是豬腳帶骨，知高飯沒有骨頭。」

莊玉華解釋，挑約二斤重的腿庫，切成一塊塊後，先用油炸過，把油逼出，接著再用醬油、糖、花椒、八角等中藥滷兩三個小時，吃起來鹹香軟嫩，一點也不油膩，皮也Q。採訪這天，同在碧華國小當志工的劉小姐，和幾個志工媽媽一同來吃中飯：「這裡的知高飯還是滷豬腳，我都愛吃，滷得軟爛又不油，我老公和小孩都喜歡。」

二○一七年莊玉華和友人合資在台北市永康街開設「灶紅了」知高飯專賣店，將知高飯和豬腳飯重新包裝設計，「希望讓更多年輕人和國際觀光客認識台灣傳統小吃。」如今，「灶紅了」打入百貨公司美食街，有三家店面。過去已不可追，對她而言，嶄新的人生才正開展。（特約撰文：單美雲　攝影　楊弘熙、陳思明)