不要再敲碗了！外帶素食年菜先訂一波【系列1】 | 台灣美食網

2020年12月4日—採訪．謝政蒼｜首圖．陳思明、徐嘉駒攝.別再問了！好吃的外帶素食年菜就在這裡。每每接近過年時刻，不管是茹素或葷食主義者，都會互相打聽哪兒有好吃 ...

採訪．謝政蒼｜首圖．陳思明、徐嘉駒攝

別再問了！好吃的外帶素食年菜就在這裡。每每接近過年時刻，不管是茹素或葷食主義者，都會互相打聽哪兒有好吃的素食年菜，想換換品味、想嚐嚐鮮、想來點好吃的，最好不要有素魚素雞那類加工品…..。聽到大家心聲，《毅傳媒》今年化身素食年菜報馬仔，為各位通風報信來了。那晚，你想來點……

養心茶樓 豐盛年菜樣樣費工

說到素食，怎麼會跳過「養心茶樓蔬食飲茶」呢！接觸過素食的人一定類似經驗，今兒個心血來潮，想吃好一點的美味素食，興沖沖跑去養心茶樓，但沒訂位下場就是銘謝惠顧，不是等，就只能下次再來。沒辨法，支撐其盛名之下，可是紮紮實實的素食美味，連葷食主義者也誇讚。有經典菜色如蘿蔔絲餅、黃金流沙包等不敗口味，還隨季節推出不落俗套新菜色，不斷求新求變，就是養心茶樓屹立不搖原因。

養心茶樓年年推出外帶年菜，為了讓忠實顧客年年有新感受，今年外帶年菜加了些巧思。全新菜色「古法瑜餅碧翠綠」，採用了這一、二年很夯的新豬肉。主廚王志偉指出，為增加風味，也為降低新豬肉的「素肉」感，他們混合了冬粉、洋地瓜、荸薺、木耳、紅蘿蔔等既增口感又添色澤的食材，以類似鑲肉方式，鑲於三角油豆腐中清蒸定型，最後再以滑溜板條襯底，提高價值感。每一口都有滋有味、層次多端，讓人停不了口…..

「杏桃果香若串」跳脫傳統年菜形式，賣相口味有創意。以咖哩醬汁醃漬杏鮑菇切成的肉塊後，再與台灣聖女番茄乾、土耳其進口杏桃乾串於一起，油炸後，甜酸互間風味平衡了油膩，咖哩香氣又清新誘人。「我不用蜜漬果乾，只用無添加物、經過天然風乾的果乾，保有原味外，也可以吃到厚實果肉。」主廚王志偉提點了這道菜色精神，再搭配宜蘭金桔醬，以偏西式料理手法，展現對素食料理令人耳目一新的嫻熟質地...