高雄海產店隱藏菜單巷仔內的才知道 | 台灣美食網
2019年1月2日—高雄是個吃海鮮料理的好地方,食材新鮮、價格又便宜。在眾多海產店中,有一半以上標榜使用澎湖海產,除了空運來台的新鮮食材,還有不少澎湖當地的漁村 ...
高雄海味海產店年輕的老闆蘇詩惠剛從父母手中接下經營的棒子,她說:「因為爸爸是澎湖人,所以店裡有不少澎湖人才知道的漁村料理。」蘇詩惠說:「澎湖的海洋資源豐富,漁船捕了漁穫回來,除了新鮮吃,也會把部分曬成乾,等到冬天東北季風強,不利出海時,就用這些魚乾來入菜。」
這天蘇詩惠拿出了臭肚魚乾和石乾跟我分享,她說:「這種臭肚魚背鰭部位有些暗綠色,腹部的地方則是白色,因為是吃藻類,所以有股特殊味道。」我趨鼻細聞,果然味道很重,蘇詩惠笑說:「有人說它是臭襪子的味道!」怎麼吃呢?蘇詩惠端來1份烤臭肚魚乾上桌說:「直接烤來吃!」第1口,老實說,我覺得肉硬味重,不覺得美味,但蘇詩惠拿起1片慢慢嚼說:「這吃了會上癮!」果然,臭肚魚好像有魔力,幾口後,愈嚼愈香!臭肚魚乾還能拿來滷肉,蘇詩惠說:「山珍搭上海味,那才夠味!」三層肉與臭肚魚乾、蒜苗和豆腐燉滷,肉香裡交融魚鮮味,純樸的滋味香美迷人。
至於石乾,蘇詩惠說:「石其實是澎湖地區特有的小章魚,有人覺得它味道像魷魚,但我覺得石乾的氣味較細緻,不那麼腥。」我在別處吃過石乾與蒜苗、螺肉等煮成的湯品,蘇詩惠於是改以鹽酥的方式來烹調,將石乾泡發瀝乾後油炸,接著與蒜酥、辣椒、蔥花等快炒,石乾質地嫩脆好嚼,胡椒鹽的鹹香氣味則烘托出石的鮮味。
另一家位在北高雄的漁の屋賣的也是澎湖海產,店裡有道滷肉,搭的是烏魚乾,老闆江仕男說:「烏魚洗乾淨後,抹鹽曬1周,然後再切大塊滷肉。」聽起來和海味的臭肚魚滷肉是異曲...
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