麩質,你真的了解嗎? 真正讓你對麩質一目瞭然 | 台灣美食網
2019年8月27日—談到過敏原,我們會檢測急性以及慢性過敏原,在台灣我的檢驗資料庫發現食物不耐過敏以牛奶、蛋白,小麥、奇異果等最多。在國外,他們最重視的是麩質,據 ...
各種穀物的麩質都有可能會過敏,只是東西方人種發生比例不等,您會不會對麩質過敏取決基因以及攝取的頻率。
圖片:dreamstime張先生是一位四十歲的上班族,記得他來門診時是因為經常性便秘腹瀉交替的腸躁症,不過身高171公分的他,體重是79公斤,當然肥胖的身材也讓他吃不消。不過在我幫他檢測食物急性和慢性過敏原之後發現,他對牛奶、小麥、奇異果、蝦子因為專一性抗體IgE上升而呈現急性過敏,慢性食物過敏原檢測發現小麥專一性抗體IgG4也過高,在我跟他溝通之後,實施了過敏食物的輪替法,也就是在飲食中將過敏食物嚴格排除,配上專門的排毒、修補腸漏的補充品。結果一個月後回來,腸道不適症狀改善八成不說,體重居然也瘦了4公斤,他直呼神奇,三個月食物輪替之後,體重已降到71公斤,不但身材變得好看,連情緒體力都大為好轉,張先生甚至跟我表示其實他的運動量跟以前一樣,每週慢跑三次,可是在排除過敏食物並搭配我的功能性排毒代餐之後,居然連體重也減輕,為了徹底改善他的腸燥症,一點乳製品以及含小麥麥麩的麵包、甜點、饅頭、麵食等,他都敬謝不敏,一次回診時他還偷偷告訴我,連性慾都提升,跟太太的床第情趣,也令太太相當滿意。
難道過敏的食物真是體重的殺手嗎?
談到過敏原,我們會檢測急性以及慢性過敏原,在台灣我的檢驗資料庫發現食物不耐過敏以牛奶、蛋白,小麥、奇異果等最多。在國外,他們最重視的是麩質,據統計,西方人約有30%會對麥麩(gluten)過敏,而且會產生嚴重的腹瀉、腸炎、關節疼痛、頭痛、肌肉發炎等症狀,麥麩是由麥榖蛋白(glutenin)以及麥膠蛋白(gliadin)所組成,讀者如果到美國等國家會看到到處都有無麩質飲食(gluten-free)的蹤跡,美國有名的神經營養專家醫師大衛博瑪特(David Perlmutter),在其暢銷著作中『無麩質飲食讓你不生病』提到過麩質對腦部的發炎傷害,會造成阿滋海默症、老年失智症、肥胖症、關節炎等病症。推論可能是這類過敏的麩質會造成腸漏症,然後引起一連串的體內發炎以及免疫系統大作戰。
其實各種穀類都...
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