時尚鐵板燒隱藏全素套餐作工精緻台味足 | 台灣美食網

2019年5月9日—鐵板燒料理總是在拚肉品、海鮮的等級，但開業7年的「江雁塘新時尚鐵板燒」卻逆勢推出全素套餐，原來是因為老闆的太太覺得葷食對健康的負擔太大， ...

鐵板燒料理總是在拚肉品、海鮮的等級，但開業7年的「江雁塘新時尚鐵板燒」卻逆勢推出全素套餐，原來是因為老闆的太太覺得葷食對健康的負擔太大，要求主廚設計一套全素的菜單，為了讓葷食者不排斥，甚至宴客也不失禮，這套蔬食鐵板燒料理同樣講究細緻度。

好比前菜「四色鮮味拼」一上桌，竟有肥美鮭魚和生菜蝦鬆，但其實是用蒟蒻做出生魚片口感、以水梨丁和油條碎替代蝦鬆，另外還將山藥切成麵線狀，拌著和風醬汁吃，酸溜開胃。加進菊花瓣提香的「菊笙山藥盅」，湯頭清甜淡雅，還能吃到爽脆的竹笙和山藥塊。

主廚在「金鑲白玉果」上展現刀工，將冬瓜削成薄片再捲著豆腐，上鐵板把底部煎出焦香，再淋上用破布子和素蠔油煮成的醬汁提味，口感外脆內軟，香甜有味。「福茹豆蔬捲」則是用腐皮包著娃娃菜和香菇，把兩面煎到焦酥，淋點大阪燒醬，吃得到豆香和蔬菜的鮮脆甜美。

由於希望讓客人吃到食材原味，所以料理大多沒有複雜調味，「主廚綜合野菇時蔬」只將當令的白蘆筍、洋菇、南瓜、紅椒等煎到恰當熟度並鎖住湯汁，再佐搭用完熟木瓜肉和蘋果醋做成的莎莎醬，和蔬菜一起吃，酸甜帶果香。