見過歷史風浪、走過經營起落：百年糕餅店新復珍的新竹記憶 ... | 台灣美食網

2020年6月12日—擁有一百廿一年歷史的百年漢餅專家「新復珍」，位在新竹美食大本營城隍廟周邊。經營者迄今傳至第四代，它的招牌肉餅「竹塹餅」，堅持選用新竹上等黑毛 ...

擁有一百廿一年歷史的百年漢餅專家「新復珍」，位在新竹美食大本營城隍廟周邊。

經營者迄今傳至第四代，它的招牌肉餅「竹塹餅」，堅持選用新竹上等黑毛豬肉、

特選紅蔥頭、蜜糖冬瓜等為餡料，外皮鬆酥、內餡柔軟，口感香濃，

又以新竹古名「竹塹」為名，成了不少饕客慕名而來的經典新竹小吃，

也是陪伴在地人長大的懷舊滋味。

熙來攘往的城隍廟前廣場是新竹美食一級戰區，琳瑯滿目的傳統小吃吸引人潮慕名而來，大快朵頤著名的米粉、肉圓、貢丸湯……但各路饕客吃飽喝足後，接著穿過數十家搭棚架瓦的攤子，來到終點站「新復珍」光顧提貨、品嚐招牌「竹塹餅」。這就是老饕們來到新竹不可錯過的旅食SOP。

新復珍創立於一八九八年，是經濟部認證的「優良百年老店」。但聽第四代經營人、現任總經理吳紘一述說新復珍故事，才知「百年老店」之名掙來不易，新復珍走過歷史的大風大浪，也度過經營的大起大落，老店一生猶如一齣時代大劇。

百年老店 發明「竹塹餅」

時光回溯至一百廿一年前，也是清朝光緒年間，新復珍商行由年僅廿歲的吳張換女士所創立。吳紘一說，曾祖母最早在新竹城隍廟周邊、也是現在的北門街擺攤賣肉粽，那兒當時是相當重要的貨物集散市場，由於曾祖母總打著赤腳、後腦杓又微禿，因此人們都暱稱她為「無頭毛的阿婆」。

吳張換為了擴大肉粽的生意，著手開發新產品，選定了大眾喜愛的糕餅。她把拿手的肉粽餡料揉進糕餅內，獨創了鹹甜口味交織、兼具鬆脆柔軟口感的肉餅，結果在新竹地區一炮而紅，不少在地人還將這個新竹好滋味帶去外地給親朋好友，肉餅口耳相傳獲得「竹塹餅」的美名，如今也是伴隨著新竹人長大的味覺記憶。

吳張換的「竹塹餅」受到城隍廟進香客的讚賞，銷路奇佳。五年後，曾祖母和曾祖父吳岩，兩人拿掙來的錢，買下新復珍公司現址，開始經營門市糕餅業。

吳紘一說，新復珍起初有店面時，還只是一棟兩層樓的矮房。但因糕餅聲名遠播，加上新復珍後來也負責代理日本進口的商品，如明治、森...