250.紅龜粿@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 台灣美食網
2011年6月16日—250.紅龜粿·1)花生打碎，加糖拌勻，分成8份，握成一團一團的。·2)把水加糖和色素攪拌一下，再加糯米粉拌勻，用力揉成均勻的粉團。·3)分成8份，一份 ...
紅龜粿做法容易又好吃，但是需要印模，叫做龜印，可以請材料行代購。下圖是4兩龜印，正面是龜，反面是桃（我的是圓桃，還有一種尖桃），側面是錢（台語叫「牽仔」）。這三樣，加上乳房形的「圓」，是最常見的吉祥式樣，不過「圓」不用印模即可做出。
木模最好別用水洗，使用後以紙巾擦乾淨，塗點油，用塑膠袋層層包好再收起來。
紅龜粿可以包蓮藕糕的紅豆餡、綠豆餡、芋頭餡，或鼠麴粿的菜脯米餡，或我這次包的花生餡。花生餡的紅龜粿，皮Q餡香脆，我父母親和小寶都好愛，今晚看到小寶一口一口的咬下去，突然覺得好感動──因為我自己小時候很壞，這不吃那不吃，紅龜粿我看都不看一眼……原來大寶的超級刁嘴是像我，報應啊！
做這種花生餡一定要買香脆無油耗味的去皮熟花生，有鹹味更合適；用食物處理機打碎，不要打成花生粉，要帶點顆粒才好吃。糖則用白糖黃糖皆可，喜歡就好。
紅龜粿（花生餡） 8個
材料
去皮熟花生………360克
砂糖………………90克
水…………………450克
砂糖………………150克
食用紅色素…………少許
水磨糯米粉………600克
花生油………………適量
芭蕉葉（粽葉亦可）2張
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