鮪魚、旗魚、鮭魚是「食物鏈頂端」而非「深海魚」 但都不該 ... | 台灣美食網

2013年11月6日—鮪魚、旗魚、鮭魚是「食物鏈頂端」而非「深海魚」但都不該吃過量...吃一小塊鮪魚或旗魚，和你吃較便宜的秋刀魚、吃多一點，獲得的營養可能一樣多。

台北榮民總醫院月初發表研究[1]，三歲女孩常吃深海魚，汞含量竟超過世界衛生組織容許值20倍，不過許多學者澄清，汞含量和魚生活的海水深度沒有關係，和食物鏈的位置關聯較大，鮪魚、旗魚、鮭魚屬洄游魚類，吃小魚維生，位處食物鏈頂端，累積汞含量因此較高，生活在200公尺以下、陽光照不到的水域，才叫深海魚。但無論是深海魚或鮭魚、鮪魚，生物族群都較少，考量健康或生態保育，民眾都不該吃過量。

台北榮民總醫院毒物科醫師吳明玲，2007年到2011年收集31名患者，發現有六名孩童長期食用深海魚，血汞及髮汞含量偏高，一名三歲女童一周至少吃十餐海魚，血汞含量高達205.7ppb，超過世衛組織建議值5-10ppb四十倍，吳明玲比對患者飲食習慣，以及衛生福利部做的魚類重金屬調查，認為患者應是攝取太多大型鮪魚、鮭魚等「深海魚」。

不過中央研究院生物多樣性研究中心研究員邵廣昭表示，海水深度平均約200公尺，陽光就透不進去，生活在此的魚類才是深海魚，鮪魚、鮭魚、旗魚都屬洄游魚類，根本不是深海魚。

沒有陽光的世界和淺海截然不同，這裡沒有植物，深海魚只能撿別人吃剩的食物，多半為肉食性，演化出尖銳的牙齒和大嘴，可以吞下比自己體型大許多的動物；由於沒有光線，很多深海魚的眼睛都退化失明；為了吸引獵物、防禦敵人，許多深海魚如燈籠魚、巨口魚的身體側面都演化出發光器。

長期研究海洋毒物的海洋大學特聘教授黃登福也表示，一般而言，漁獲通常以沿岸、近海、遠洋分類，不會特別用深度劃分。

深海魚為了調節壓力，會形成特殊脂肪，但這些脂肪並非完全適合食用，有些還會導致腹瀉，許多減肥中心就常用油魚、鯊魚作為減肥餐，「深海魚八成以上不能吃。」

（左）深海魚Gargariscus prionocephalus 波面黃魴 ，角魚科，俗名 ...