台灣最時髦台菜餐廳、高雄最狂火焰烤鴨宴！「老新台菜 ... | 台灣美食網

2021年1月29日—高雄老新台菜九如總店，每日限量十隻的花蓮櫻桃烤鴨，以法式的火烤手法淋上干邑白蘭地，就是要將最極致的美味傳遞出去。當然還有創辦人阿波師的 ...

老新台菜亮點1：最難訂烤鴨！干邑火焰櫻桃燒鴨宴

嚴選在花蓮玉里飼育75天的櫻桃谷種鴨隻，主廚以甘草、陳皮、桂枝等12味香料來醃製，烘烤過後，皮脆肉嫩，最特別的是上桌前，會以法式Flambé的手法，淋上人頭馬香檳區干邑白蘭地，讓白蘭地、火焰融合的瞬邊，逼出烤鴨更美油脂，而散發香氣也誘人食指大開！

烤鴨第一吃：片鴨

桌邊片鴨也是真功夫！主廚手刀落下，將之分為片皮、皮帶肉、鴨肉，讓饕客一嘗脆皮、嫩肉、皮帶肉的三種吃法，完美烤鴨的三種享受！

烤鴨第二吃：雙色虎皮刈包佐烤鴨

不同於一般以餅皮來包片鴨，老新台菜特別發明黃黑雙色虎皮刈包的吃法！靈感來自台灣傳統刈包，但特別的是特製雙色刈包，再來還有「秘制麻辣燒鴨醬」必嘗，沾一點沾醬、包好一嘴入口，麻辣香氣提點出烤鴨豐美滋味，真的是一吃完全停不下來。

烤鴨第三吃：烤鴨棉花糖土司

創新烤鴨料理，還有這道！老新台菜品牌長薛鎮鉉說，我們特別跟高雄在地的冠軍麵包師傅王鵬傑合作，開發棉花糖吐司，以直火微微烘烤，表皮微酥，搭配片好的鴨皮，香脆油豐，與軟嫩吐司，在舌尖上碰出新滋味。

老新台菜亮點2：辦桌料理大升級

老新台菜是總鋪師出身的阿波師所創，料理功夫自然不在話下，而這個品牌在經由第二代薛舜迪、薛鎮鉉，融合辦桌菁華、重新定義台味與台灣美學！像是招牌菜色，就將辦桌功夫菜一一精緻化，可以說是台灣辦桌菜、宴客菜的升級版！ 光是南部宴席菜必備的生魚片，主廚特別挑選新鮮現撈的魚種、海釣魚等，精緻刀工、尚青鮮味，是夢幻美味。

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