行家醬油大補帖!GQ教你分辨6種醬油 | 台灣美食網
2015年4月14日—...為「蔭」,必須全以人工天然方式釀造,而黑豆蛋白值含量比黃豆高,所以滋味相對濃郁、甘甜,適合煮湯、直接沾醬與滷煮料理;而所謂白蔭油,指的是 ...
《豆麥醬油》
標準日式、港式醬油,以黃豆與小麥為主原料發酵而成,是目前市面上最常見的醬油種類,風味比黑豆醬油稍淡稍甜,基本上適合大多數料理種類,滷、煮、沾均可,但要找到真正純釀造的並不容易,屏科大這款是自食安風暴後最受歡迎的一款,經常缺貨。
《壺底油》
小小一罐的壺底油非常常見,但大多數人從來搞不懂它是什麼。其實它就是釀造醬油底部最濃郁、沉澱的部分,而且發酵期需長達一年以上,是一般醬油的3~4倍,所以色澤深、香氣濃且略濃稠,鮮甜度也非常高,適合加入一般醬油中,用來少量提味。
《同場加映》好醬油從分辨釀造法開始
【純釀醬油】黑豆或黃豆與鹽一起放入缸內,再加入麴發酵,期間必須保持一定溫度濕度,製程需要至少4~6個月。
【化學醬油】使用鹽酸讓蛋白質快速分解成胺基酸,會另添加色素、甘味劑,過程只要5~7天,成本低,價格便宜。
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