初次見面- 米粉核桃麵包@ phoebe's playground :: 痞客邦 | 台灣美食網
2020年12月1日—米粉再加點高筋麵粉就變成可以做麵包的米麵粉.我之前去北海道時買了一本米粉麵包食譜書,可是沒買到米麵粉讓我只能看著食譜書.
米粉, 先澄清一下, 不是那新竹有名的米粉, 而是將米磨成粉的那個米粉. 米粉再加點高筋麵粉就變成可以做麵包的米麵粉. 我之前去北海道時買了一本米粉麵包食譜書, 可是沒買到米麵粉讓我只能看著食譜書空想米麵包的滋味. 前一陣子請melissa代購時順便買了一包米粉, 但是因為想做的東西太多了, 一直到最近才開始動手做米麵包. 我買的是片山製粉的麵包用米粉, 麵粉裡的主要材料除了就是米、高筋麵粉還有糖. 經過我多方面搜尋, 發現使用米粉做麵包不用第一次發酵. (謎之音: 明明米粉包裝後面的食譜就有說明不用第一次發酵...)食譜出處: E˙Recipe- 米粉クルミパン[1]
材料: 1. 麵包用米粉--- 250g 2. 酵母--- 3g 3. 水--- 130~140ml 4. 雞蛋--- 1 5. 鹽--- 4g 6. 糖--- 30g 7. 奶油--- 30g 8. 奶粉--- 10g 9. 烤過的核桃粒--- 50g
做法: 1. 將所有材料除了核桃倒入攪拌盆. 先用低速攪拌3分鐘後再用高速攪拌15分鐘. 2. 揉好的麵糰移至桌面, 將核桃加進去揉勻. 分割成10份, 滾圓, 鬆弛10~15分鐘. 3. 鬆弛好的麵糰剪5個口, 放到烤盤在溫度37~40度C的地方做最後發酵約40~60分鐘. 4. 發酵完的麵糰放入烤箱以上下火200度C烤10~15分鐘.
米粉有股味道, 說不太上來是什麼味道, 有點像是堅果...
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