不需要不沾鍋，也不需要技巧，只要一只超便宜的生鐵小鍋 ... | 台灣美食網

2018年1月25日—外圍焦香的完美荷包蛋作法...想要圓嚕嚕的煎蛋，使用12公分生鐵小鍋，但鍋子越小，溫度控制越不容易，很容易因為高溫就黏鍋，越小的鍋子，起油紋後停火的 ...

每次在社交網站上發文，只要有煎蛋，總是會引起一陣驚呼，「圓圓的煎蛋，好美喔」「請問煎蛋作法？」煎蛋，因為不喜歡不沾鍋，之前也是用不鏽鋼鍋煎蛋煎得哇哇叫，後來換了鐵鍋後才發現，原來要煎出完美煎蛋，真的好簡單，只要一把生鐵鍋。

一般鐵鍋可分為，生鐵、熟鐵（鍛鋼鍋）和珐瑯鑄鐵鍋。家裡平常煎蛋只用表面較粗糙，且厚重的黑色生鐵小鍋，最具代表性的品牌是美國「LODGE」，日本生鐵品牌有名的就屬「南部鐵器」，目前使用イシガキ産業(ISHIGAKI)片手鐵鍋，大的15公分，約為日幣750含稅，多為炒蛋或是烘蛋使用，小的12公分，價格為日幣450含稅，多用於煎一人荷包蛋或烘蛋，煎厚鬆餅也很適合。

鐵鍋需要開鍋養鍋這部分就不在這贅述，沒時間養鍋，開鍋後直接使用也是可以，只是初期需要較多的油量避免焦黏鍋。若是每天使用，約兩星期後就可達到不沾鍋的狀況。

想要圓嚕嚕的煎蛋，使用12公分生鐵小鍋，但鍋子越小，溫度控制越不容易，很容易因為高溫就黏鍋，越小的鍋子，起油紋後停火的時間要稍微再拉長些。不追求煎蛋一定要成圓型，建議使用15-16公分生鐵鍋，或是銅鍋，會更容易上手，但是不管是哪一種鍋，還是要稍微養鍋，才會比較好使用。雞蛋冰箱取出回溫備用。

冷鍋加入食用油，炒蛋會使用奶油，荷包蛋為了想要外圍有點焦脆的口感，鍋子溫度要夠高，會使用較能耐高溫不起煙的「葡萄籽油」。

中火加熱鐵鍋，直到表面起油紋，停火約20秒，停火是避免鍋子溫度太高，鍋內溫度太高，才是造成黏鍋的原因，停火的時間，也可以讓熱度均勻傳達至鍋子的每個角落。若使用奶油不會等到起油紋才關火，等到起油紋會溫度太高，很快就冒煙了。

回溫後的雞蛋，加入鐵鍋，開中小火。

所有煎烤料理，雞蛋肉類都依樣，都需要回溫，不回溫的話，表面焦了，裡面沒熟，也是黏鍋的原因。早上起床趕時間，沒時間慢慢退冰，可以前一晚冰箱取出回溫，或是隔天早上起床後，水龍頭裡的溫水加點冷水，調成約略25度的...