石門吃活魚,教你聰明選魚、美味好吃! | 台灣美食網
來石門吃活魚,怎麼挑選,才是內行人的撇步呢?只要掌握幾項原則,教你輕鬆做個活魚達人唷!1.草魚、烏溜傻傻分不清楚?!首先~水庫的魚種,大致分為烏溜、草魚、 ...
來石門吃活魚,怎麼挑選,才是內行人的撇步呢?
只要掌握幾項原則,教你輕鬆做個活魚達人唷!
1.草魚、烏溜 傻傻分不清楚?!
首先~水庫的魚種,大致分為烏溜、草魚、鯉魚和鰱魚
大多數的店家,都以賣烏溜跟草魚為主
那究竟草魚跟烏溜差別在哪呢?又是哪種好吃呢?
最簡單的外觀區分,黑色魚皮、嘴巴尖尖的就是烏溜、淡色的、嘴型較圓的就是草魚。
(如果你發現,你挑的魚是烏溜,結果上桌的魚頭湯,竟然是淡色的魚頭,鐺鐺!那你挑的魚絕對被掉包啦!)
以「口感」來說的話,
烏溜的肉質比較細緻、綿密,煮起來屬於「軟嫩」型的口感
而草魚的肉質Q彈、屬於「彈性」型的口感
所以,兩種魚各有其愛好者,就端看你喜歡的口感而定,
2.幾斤的活魚最好吃?
活魚從3、4斤到10多斤甚至20斤的都有,
碩大肥美的活魚當然是極品囉!平常哪有機會吃到這麼大的魚阿!
所以,有8人以上同行,就挑條10斤以上的魚來享受吧!
若只有3~6人的話,也會建議挑選6~8斤的活魚!
太小的魚,扣掉魚頭就沒有多少肉了,再去掉骨頭等等,會相對感覺肉變少了,而且刺變多了><!這樣反而就無法享受活魚的美味了!
3.怎麼料理最好吃?!
挑好魚,再來就是決定吃法啦!
通常,魚頭會用來煮湯,味...
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