焦糖滷味的做法@ 最好吃的滷味資訊分享: | 台灣美食網

1.把所有的砂糖放入鍋內，用小火慢慢加熱，一邊加熱要一邊攪拌。·2.等砂糖軟化變色之後，迅速加入兩瓢的熱水。(此時會又劇烈反應，聲響有點大，屬正常反應，不要害怕。) ...

最多人推薦的好吃滷味-西井村滷味[1][焦糖]1.砂糖40公克。2.熱水兩瓢。1.把所有的砂糖放入鍋內，用小火慢慢加熱，一邊加熱要一邊攪拌。2.等砂糖軟化變色之後，迅速加入兩瓢的熱水。(此時會又劇烈反應，聲響有點大，屬正常反應，不要害怕。)3.繼續攪拌，至再度有點濃稠且變色時，完成焦糖。＊製作焦糖的時候要有心理準備，那個聲音真的很大聲，大聲到嚇得我手忙腳亂。還有，砂糖變色以後加入的兩瓢水，份量不要太多，水大概淹過砂糖多一點就行了。我的焦糖就是因為被聲響嚇到而加了一堆水宣告失敗。另外，變色的砂糖遇到水的時候會有變...

最多人推薦的好吃滷味-西井村滷味[1]

[焦糖]1. 砂糖40公克。2. 熱水兩瓢。1. 把所有的砂糖放入鍋內，用小火慢慢加熱，一邊加熱要一邊攪拌。2. 等砂糖軟化變色之後，迅速加入兩瓢的熱水。(此時會又劇烈反應，聲響有點大，屬正常反應，不要害怕。)3. 繼續攪拌，至再度有點濃稠且變色時，完成焦糖。＊製作焦糖的時候要有心理準備，那個聲音真的很大聲，大聲到嚇得我手忙腳亂。還有，砂糖變色以後加入的兩瓢水，份量不要太多，水大概淹過砂糖多一點就行了。我的焦糖就是因為被聲響嚇到而加了一堆水宣告失敗。另外，變色的砂糖遇到水的時候會有變硬的凝結現象，不過不用擔心，繼續攪拌自然就會溶解了

位在新店北宜路上有一間超人氣的滷味專賣店聖巴黎[2]，每逢休假日購買人潮總是絡繹不絕，即便在不景氣的當下，滷味價格也不便宜，三代下來傳承的好口碑，加上產品獨特的風味，依舊吸引許多老主顧、新客人慕名而來，讓吃過的人總是感覺意猶未盡，讚不絕口，吃了還想再吃。

　　店中滷味有別於一般滷味的風味及口感，店主人李先生表示說，因為家中早期開的是西點麵包店，滷汁中除了精選二十餘種漢方食材外，還利用了日本[3]琉球進口黑糖塊、紅糖、冰糖及多種香草所調製而成的香草焦糖醬，還有那三十餘年香醇濃郁的陳年滷汁，成就了散發內斂迷人風味的「焦糖滷味」。

　　李先生進一步解釋到，這「焦糖滷味」口味上並不盡然是甜的，在滷汁中加入所熬煮的焦糖，按照黃金[4]比例的拿捏，使得滷味吃起來有回甘的風...