豆腐王俊榮 | 台灣美食網
清晨五點多,天色濛亮,石碇東街上的王氏豆腐店工廠裡,王俊榮一家已經全員到齊展開作業:磨豆、煮漿、濾渣、加滷水、冷卻、定型、切塊分裝,他們是石碇老街每天最早開始 ...
早年臺灣早餐外食不像現在這樣風行,因此很多人都有這樣的經驗:每日清晨到巷口跟向叫賣阿伯買塊豆腐回家當早餐是一定要的。一塊塊猶冒著熱氣的白嫩豆腐,淋點醬油膏再撒點蔥花,配著地瓜稀飯,豆香濃純,鹹中帶甘,咬進嘴裡軟綿即化,滋味無限。如今如果還想品味傳統手作豆腐這股深刻悠長的滋味,不妨到石碇走走吧!王氏豆腐從清朝就在石碇東街開業,宛如一枚古老懷舊的人文印記,第五代傳人王俊榮與哥哥王鈖基先後回到石碇接下家業,像歷代祖先一樣,日復一日、不停歇地製作豆腐,除了耐受著刻板無趣的一貫製程,更要從細節中創出新意,在AI自動化的風潮中逆流而行,在網速時代走出延續傳統的新「食」尚。 一生懸命的手工製造業清晨五點多,天色濛亮,石碇東街上的王氏豆腐店工廠裡,王俊榮一家已經全員到齊展開作業:磨豆、煮漿、濾渣、加滷水、冷卻、定型、切塊分裝,他們是石碇老街每天最早開始工作的一群人。工廠裡,沒有任何交談與眼神交會,各人分據一角,各司其職,全程環節緊湊、沈默而流暢,像一曲快慢起伏有致、分秒不差恰到好處的勞動協奏曲,而這支曲,在石碇已經傳唱百年了。
王俊榮高中畢業便離開石碇,到城市上班當起業務員,他形容那段日子好像「在外頭亂跑」,不知在忙什麼,一直到十年後,父母都老了、做豆腐愈來愈吃力,他和哥哥王鈖基、妹妹王尤利很有默契的先後回到家裡,默默從父母手中接下承續家業的重擔,至今將近三十年。他表示,清朝時期,石碇西街是重要的茶葉買賣集散地,也是宜蘭、坪林往返臺北的交通要站,日治時期則是採礦重鎮,吸引大量人口移入。由於石碇西街腹地太小,人潮逐漸往一橋之隔的石碇東街移動,南北雜貨店、茶館、小吃店林立,被稱為「小迪化街」,王家也是其中之一,除了賣茶、賣雜貨,也利用石碇山泉水兼做豆腐,提供給村里住戶與往來商旅料理食用。後來石碇逐漸沒落,象徵繁華的茶館和雜貨店先後收攤,倒是豆腐留了下來,成為石碇興衰的見證及極具石碇歷史風采的食材。
一如日本知名導演小津安二郎的名言:「我是賣豆腐的,所以我只做豆腐。」「王氏豆腐」開業百年,在王俊榮兄弟接手之前,就只做豆腐這一樣。王俊榮一邊將泡了4、5個小時的黃豆倒入磨豆機,一邊熟練的取桶接水,頭也不抬地說:「沒有什麼撇步,每個步驟實實在在,水少加一點,黃豆多磨一點,豆腐就醇...
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