百年市場嗑美食！台南「鴨母寮」超夯7攤：50年粉腸三色蛋 ... | 台灣美食網

2021年5月12日—用油泡過的手工大腸就是特別香，使用真正的大腸頭灌製的手工糯米腸，呈現不規則狀；這家做的古早味粉腸，味道清雅、瘦肉較多，因此口感較為扎實，不會軟趴 ...

「鴨母寮」是台南[1]三大傳統老市場[2]之一，創建於日治時期，最初因大水溝流經過，沿線聚集了養鴨人家，於是就被稱為鴨母寮[3]。走過百年，市場中有不少隱藏版美食，有些攤販傳承好幾代，老饕級的食客才知道，快帶你們來看看！它們到底在排些什麼呢？

市場裡好吃的推薦名單裡，最有名、最夯的就是這碗看起來樸實無華的「鴨母寮炭火麵」。這裡的麵最大特色就是不用瓦斯爐煮，而是將大鍋子放在傳統炭火上煮，煮出的麵多了一份炭香味呢。這間麵攤飄香超過30年，是在地內行人公認的美味，常常是座無虛席、大排長龍的景象，用餐座位大部分是與別人共桌喔！

▲店家還提供免費川燙食材的傳統服務。（圖片來源：傻妞吃台南[4]）

這排隊人潮就是為了吃１碗別地方吃不到的古早味炭火麵。店內無招牌，只賣湯麵及乾麵，也沒有賣滷菜喔！麵可以另外加餛飩、魚丸、貢丸、肉丸。炭火麵小碗的麵條就給得非常多喔，女生１碗會吃不完，麵條口感Q彈，挺好吃的。淋上店家自製的肉燥，不知道是不是炭火湯頭的關係，喝起來一點也不覺得油膩，散發淡淡的炭火香氣。

▲炭火麵淋上店家自製的肉燥，喝起來一點也不覺得油膩，散發淡淡的炭火香氣。（圖片來源：傻妞吃台南[5]）

「武廟（蔡）碗粿」，也叫鴨母寮碗粿，可是賣了50多年的老字號。一大早攤位上就聚集沒斷過的人潮，通通是為了這碗古早味碗粿。１碗30元的武廟碗粿，用在來舊米磨成米漿，加上瘦肉、鹹蛋、肉燥等配料，添在米漿裡同炊蒸，讓碗粿略帶咖啡色澤，就愛那肉燥香！做法與食材都是...